ETO-fri: hvordan vores krydderier passerer EU- og US-grænser

Ethylenoxid (ETO) er en gas, der bruges til at sterilisere krydderier og dræbe mikrober. Den er effektiv og billig — og den er også grunden til, at en jævn strøm af krydderiforsendelser hvert år afvises ved EU- og US-grænser, fordi ETO og dets restprodukter er stærkt begrænset som en sundhedsrisiko.

Vi bruger den ikke. I stedet renses hvert parti med dampsterilisering: damp ved høj temperatur, der bringer den mikrobielle belastning inden for sikre grænser uden at efterlade et kemisk restprodukt og uden den svedne, fladtrykte aroma, som hårdere behandlinger forårsager.

Damp er kun den halve historie. Vi tester også hvert parti efter EU- og US-grænseværdier for aflatoksin, Sudan-farver (et ulovligt farvestof i chili og gurkemeje), pesticidrester og tungmetaller — og vi gemmer certifikatet. Det er langsommere, og det koster mere, men det er forskellen mellem et krydderi, der blot er billigt, og et, du faktisk ville have i din mad.

Hvis et parti ikke kan overholde grænseværdien rent, sælger vi det ikke. Det er hele pointen med at kilde ved oprindelsen: vi kan se kæden, og vi kan sige nej.