Hvad gør Lakadong-gurkemeje anderledes

Det meste gurkemeje på supermarkedernes hylder indeholder 2–3% curcumin, stoffet bag dens farve og en stor del af dens ry. Lakadong, der dyrkes på de tågeklædte skråninger i Meghalayas Jaintia Hills, indeholder typisk omkring 7% — mere end det dobbelte. Du kan se det i det øjeblik, du åbner glasset: en dybere, mere harpiksagtig orange og en aroma, der er varmere og mere jordnær end den flade, støvede lugt af gurkemeje fra masseproduktion.

Den forskel handler om sted og tålmodighed. Lakadong er en bestemt lokalsort, der dyrkes i højden i jernrig jord, høstes sent og tørres langsomt i solen, før den stenmales i små partier. Intet af det kan forhastes eller kopieres ved blot at mærke en sæk 'high-curcumin'.

Det betyder også noget, fordi gurkemeje er en af de mest forfalskede krydderier i verden — drøjet med billigere rødder, opfarvet med blychromat eller behandlet med ethylenoxid. Single-origin, laboratorietestet gurkemeje undgår alt dette. Du køber én sort, fra ét sted, uden noget tilsat.

I køkkenet rækker lidt længere. Brug den, hvor farve og varme bærer retten — golden milk, en tarka til dal, ovnbagte grøntsager eller en marinade — og du får brug for mindre, end du er vant til.