Senza ETO: come le nostre spezie superano i confini dell'EU e degli US

L'ossido di etilene (ETO) è un gas impiegato per sterilizzare le spezie e uccidere i microbi. È efficace ed economico — ed è anche il motivo per cui ogni anno un flusso costante di spedizioni di spezie viene respinto ai confini dell'EU e degli US, perché l'ETO e i suoi residui sono strettamente limitati in quanto rischio per la salute.

Noi non lo usiamo. Ogni lotto viene invece pulito con la sterilizzazione a vapore: vapore ad alta temperatura che riporta la carica microbica entro limiti sicuri senza lasciare residui chimici e senza quell'aroma bruciato e appiattito provocato dai trattamenti più aggressivi.

Il vapore è solo metà della storia. Testiamo inoltre ogni lotto secondo le soglie dell'EU e degli US per l'aflatossina, i coloranti Sudan (un colorante illegale nel peperoncino e nella curcuma), i residui di pesticidi e i metalli pesanti — e ne conserviamo il certificato. È più lento e costa di più, ma è la differenza tra una spezia semplicemente economica e una che vorresti davvero nel tuo cibo.

Se un lotto non riesce a rispettare il limite in modo pulito, non lo vendiamo. È proprio questo il senso dell'approvvigionamento all'origine: possiamo vedere la filiera e possiamo dire di no.