Cosa rende diversa la curcuma Lakadong

La maggior parte della curcuma sugli scaffali dei supermercati contiene il 2–3% di curcumina, il composto responsabile del suo colore e di gran parte della sua reputazione. La Lakadong, coltivata sui pendii avvolti dalla foschia delle Jaintia Hills del Meghalaya, ne contiene tipicamente circa il 7% — più del doppio. Lo si nota nel momento stesso in cui si apre il barattolo: un arancione più profondo e resinoso, e un aroma più caldo e terroso rispetto all'odore piatto e polveroso della haldi di massa.

Quella differenza è una questione di luogo e di pazienza. La Lakadong è una specifica varietà locale, coltivata in quota su un suolo ricco di ferro, raccolta tardi ed essiccata lentamente al sole prima di essere macinata a pietra in piccoli lotti. Nulla di tutto ciò può essere accelerato o replicato semplicemente etichettando un sacco come 'ad alto contenuto di curcumina'.

Conta anche perché la curcuma è una delle spezie più adulterate al mondo — gonfiata con radici più economiche, ravvivata con cromato di piombo o fumigata con ossido di etilene. La curcuma a origine singola e testata in laboratorio aggira tutto questo. Stai acquistando una sola varietà, da un solo luogo, senza nulla di aggiunto.

In cucina, ne basta poca per fare di più. Usala dove sono il colore e il calore a sostenere il piatto — il golden milk, un tarka per il dal, le verdure arrostite o una marinata — e ne servirà meno di quella a cui sei abituato.