Wolne od ETO: jak nasze przyprawy przechodzą przez granice UE i USA

Tlenek etylenu (ETO) to gaz stosowany do sterylizacji przypraw i niszczenia drobnoustrojów. Jest skuteczny i tani — i jest też powodem, dla którego co roku stały strumień dostaw przypraw zostaje zawracany na granicach UE i USA, ponieważ ETO i jego pozostałości są ściśle ograniczane jako zagrożenie dla zdrowia.

My go nie używamy. Zamiast tego każda partia jest czyszczona sterylizacją parową: wysokotemperaturowa para sprowadza obciążenie mikrobiologiczne do bezpiecznych granic, nie pozostawiając chemicznej pozostałości i bez przypalonego, spłaszczonego aromatu, jaki powodują ostrzejsze metody.

Para to tylko połowa historii. Każdą partię badamy również pod kątem progów UE i USA dla aflatoksyny, barwników Sudan (nielegalnego barwnika w chili i kurkumie), pozostałości pestycydów oraz metali ciężkich — i zachowujemy certyfikat. Jest to wolniejsze i kosztuje więcej, ale to właśnie różnica między przyprawą, która jest tylko tania, a taką, jaką naprawdę chciałbyś mieć w swoim jedzeniu.

Jeśli partia nie jest w stanie czysto spełnić limitu, nie sprzedajemy jej. Na tym właśnie polega sens zaopatrywania się u źródła: widzimy cały łańcuch i możemy powiedzieć „nie”.