ETO-frei: wie unsere Gewürze die Grenzen von EU & US passieren

Ethylenoxid (ETO) ist ein Gas, das zur Sterilisation von Gewürzen und zur Abtötung von Mikroben eingesetzt wird. Es ist wirksam und billig – und es ist zugleich der Grund, weshalb Jahr für Jahr ein stetiger Strom von Gewürzlieferungen an den Grenzen von EU und US abgewiesen wird, denn ETO und seine Rückstände sind als Gesundheitsrisiko streng reglementiert.

Wir verwenden es nicht. Stattdessen wird jede Charge durch Dampfsterilisation gereinigt: Hochtemperaturdampf, der die mikrobielle Belastung in sichere Grenzen bringt, ohne einen chemischen Rückstand zu hinterlassen und ohne das versengte, flache Aroma, das härtere Verfahren verursachen.

Dampf ist nur die halbe Geschichte. Wir prüfen außerdem jede Charge nach den Grenzwerten von EU und US auf Aflatoxin, Sudanfarbstoffe (ein in Chili und Kurkuma illegaler Farbstoff), Pestizidrückstände und Schwermetalle – und wir bewahren das Zertifikat auf. Es ist langsamer und kostet mehr, aber es ist der Unterschied zwischen einem Gewürz, das bloß billig ist, und einem, das man tatsächlich in seinem Essen haben möchte.

Wenn eine Charge den Grenzwert nicht sauber einhalten kann, verkaufen wir sie nicht. Genau darum geht es beim Einkauf am Ursprung: Wir können die Kette einsehen, und wir können Nein sagen.