Was Lakadong-Kurkuma anders macht

Die meiste Kurkuma in den Supermarktregalen enthält 2–3 % Curcumin, jene Verbindung, die für ihre Farbe und einen Großteil ihres Rufs verantwortlich ist. Lakadong, angebaut an den nebelverhangenen Hängen der Jaintia Hills in Meghalaya, enthält typischerweise rund 7 % – mehr als doppelt so viel. Man sieht es im Moment, in dem man das Glas öffnet: ein tieferes, harzigeres Orange und ein Aroma, das wärmer und erdiger ist als der fade, staubige Geruch von Massenware-Haldi.

Dieser Unterschied liegt in Herkunft und Geduld. Lakadong ist eine bestimmte Landsorte, in eisenreichem Boden auf Höhenlage angebaut, spät geerntet und langsam in der Sonne getrocknet, bevor sie in kleinen Chargen auf Stein gemahlen wird. Nichts davon lässt sich überstürzen oder dadurch nachahmen, dass man einen Sack einfach mit „high-curcumin“ beschriftet.

Es ist auch deshalb von Bedeutung, weil Kurkuma zu den am häufigsten verfälschten Gewürzen der Welt zählt – gestreckt mit billigeren Wurzeln, aufgehellt mit Bleichromat oder mit Ethylenoxid begast. Sortenreine, laborgeprüfte Kurkuma umgeht all das. Man kauft eine Sorte, aus einem Ort, ohne jeglichen Zusatz.

In der Küche reicht eine kleine Menge weiter. Verwenden Sie sie dort, wo Farbe und Wärme das Gericht tragen – goldene Milch, ein Tarka für Dal, geröstetes Gemüse oder eine Marinade – und Sie werden weniger brauchen, als Sie gewohnt sind.