Libres de ETO: cómo nuestras especias superan las fronteras de la UE y EE. UU.

El óxido de etileno (ETO) es un gas que se utiliza para esterilizar especias y eliminar microbios. Es eficaz y barato, y también es la razón por la que cada año se rechaza en las fronteras de la UE y EE. UU. un flujo constante de envíos de especias, porque el ETO y sus residuos están estrictamente restringidos por ser un riesgo para la salud.

Nosotros no lo usamos. En su lugar, cada lote se limpia mediante esterilización con vapor: vapor a alta temperatura que reduce la carga microbiana a niveles seguros sin dejar residuo químico y sin el aroma quemado y aplanado que provocan los tratamientos más agresivos.

El vapor es solo la mitad de la historia. También analizamos cada lote conforme a los umbrales de la UE y EE. UU. para aflatoxinas, colorantes Sudán (un colorante ilegal en el chile y la cúrcuma), residuos de pesticidas y metales pesados, y conservamos el certificado. Es más lento y cuesta más, pero es la diferencia entre una especia que es simplemente barata y otra que de verdad querrías tener en tu comida.

Si un lote no puede cumplir el límite de forma limpia, no lo vendemos. De eso trata exactamente abastecerse en origen: podemos ver toda la cadena y podemos decir que no.