Qué hace diferente a la cúrcuma Lakadong

La mayoría de la cúrcuma de los estantes de los supermercados contiene entre un 2 y un 3 % de curcumina, el compuesto responsable de su color y de buena parte de su reputación. La Lakadong, cultivada en las laderas envueltas en niebla de las Jaintia Hills de Meghalaya, suele contener en torno al 7 %, más del doble. Se nota en el instante en que abres el tarro: un naranja más profundo y resinoso, y un aroma más cálido y terroso que el olor plano y polvoriento de la haldi de mercado.

Esa diferencia es cuestión de lugar y de paciencia. La Lakadong es una variedad local concreta, cultivada en altura en suelos ricos en hierro, recolectada tardíamente y curada lentamente al sol antes de molerse en piedra en pequeños lotes. Nada de eso puede acelerarse ni reproducirse con solo etiquetar un saco como «alto en curcumina».

También importa porque la cúrcuma es una de las especias más adulteradas del mundo: rellenada con raíces más baratas, avivada con cromato de plomo o fumigada con óxido de etileno. La cúrcuma de origen único y analizada en laboratorio elude todo eso. Estás comprando una sola variedad, de un solo lugar, sin nada añadido.

En la cocina, un poco rinde más. Úsala donde el color y la calidez sostengan el plato —leche dorada, una tarka para el dal, verduras asadas o un adobo— y necesitarás menos de lo que sueles usar.