Без ETO: как наши специи проходят границы ЕС и США

Этиленоксид (ETO) — это газ, используемый для стерилизации специй и уничтожения микробов. Он эффективен и дёшев — и именно поэтому каждый год непрерывный поток партий специй разворачивают на границах ЕС и США, ведь ETO и его остатки строго ограничены как угроза здоровью.

Мы его не используем. Вместо этого каждая партия очищается паровой стерилизацией: высокотемпературный пар приводит микробную нагрузку в безопасные пределы, не оставляя химических остатков и без того опалённого, выхолощенного аромата, который вызывает более жёсткая обработка.

Пар — это лишь половина истории. Мы также тестируем каждую партию по порогам ЕС и США на афлатоксин, красители Sudan (незаконный краситель в перце чили и куркуме), остатки пестицидов и тяжёлые металлы — и храним сертификат. Это медленнее и дороже, но именно в этом разница между специей, которая просто дешева, и той, которую вы действительно захотите видеть в своей еде.

Если партия не может чисто уложиться в норму, мы её не продаём. В этом и весь смысл закупок у источника: мы видим цепочку и можем сказать «нет».