Чем отличается куркума Lakadong

Большинство сортов куркумы на полках супермаркетов содержат 2–3% куркумина — соединения, отвечающего за её цвет и во многом за её репутацию. Lakadong, выращиваемая на окутанных туманом склонах гор Jaintia Hills в Meghalaya, обычно содержит около 7% — более чем вдвое больше. Это видно в тот же миг, как вы открываете банку: более глубокий, более смолистый оранжевый оттенок и аромат, более тёплый и землистый, чем плоский, пыльный запах товарной haldi.

Эта разница — о месте и о терпении. Lakadong — это особый местный сорт, выращиваемый на высоте в богатой железом почве, убираемый поздно и медленно вялящийся на солнце, прежде чем его перемалывают на камне небольшими партиями. Ничто из этого нельзя ускорить или воспроизвести, просто пометив мешок надписью «с высоким содержанием куркумина».

Это важно ещё и потому, что куркума — одна из наиболее фальсифицируемых специй в мире: её разбавляют более дешёвыми кореньями, подкрашивают хроматом свинца или окуривают этиленоксидом. Куркума единого происхождения, прошедшая лабораторные испытания, обходит всё это стороной. Вы покупаете один сорт из одного места, без каких-либо добавок.

На кухне её требуется меньше. Используйте её там, где блюдо несут цвет и теплота, — золотое молоко, tarka для дала, запечённые овощи или маринад, — и вам понадобится меньше, чем вы привыкли.