Lakadong zerdeçalını farklı kılan nedir

Market raflarındaki zerdeçalların çoğu, rengini ve ününün büyük bölümünü borçlu olduğu bileşik olan kurkumini %2–3 oranında içerir. Meghalaya'nın Jaintia Hills bölgesinin sisli yamaçlarında yetişen Lakadong ise tipik olarak yaklaşık %7 taşır — iki katından fazla. Bunu kavanozu açar açmaz görebilirsiniz: daha derin, daha reçinemsi bir turuncu ve sıradan haldi'nin yavan, tozlu kokusundan daha sıcak, daha topraksı bir aroma.

Bu fark, yer ve sabırla ilgilidir. Lakadong, yükseklikte, demir bakımından zengin toprakta yetişen, geç hasat edilen ve küçük partiler hâlinde taş değirmende öğütülmeden önce güneşte yavaşça kurutulan özgün bir yerel ırktır. Bunların hiçbiri aceleye getirilemez veya bir çuvalı yalnızca 'yüksek kurkuminli' diye etiketleyerek taklit edilemez.

Ayrıca önemlidir çünkü zerdeçal, dünyanın en çok tağşiş edilen baharatlarından biridir — daha ucuz köklerle hacmi artırılır, kurşun kromatla parlatılır veya etilen oksitle fümige edilir. Tek menşeli, laboratuvarda test edilmiş zerdeçal bunların hepsini aşar. Tek bir çeşidi, tek bir yerden, hiçbir katkı olmadan satın alırsınız.

Mutfakta azı çok yol alır. Onu rengin ve sıcaklığın yemeği taşıdığı yerlerde kullanın — altın sütü, dal için bir tarka, fırınlanmış sebzeler veya bir marinat — ve alışık olduğunuzdan daha azına ihtiyaç duyacaksınız.