Popped Lotus Seed
Makhana / Phool Makhana
Συγκομισμένος στο χέρι από τις ήρεμες λίμνες της ζώνης Mithila του Bihar, ο σπόρος της Euryale ferox ηλιοξηραίνεται, καβουρδίζεται και σκάει σε ένα αφράτο, τραγανό φούσκωμα ελαφρύ σαν φτερό. Το προστατευόμενο με GI makhana της Mithila εκτιμάται για το μεγάλο, γαλακτόλευκο σκάσιμό του και την καθαρή, ουδέτερη γεύση που γίνεται αλμυρή ή γλυκιά κατ' απαίτηση. Καβουρδίστε το με ghee και μπαχαρικά για ένα σνακ υψηλής πρωτεΐνης, σιγοβράστε το σε ένα κρεμώδες kheer, ή ενσωματώστε το σε ένα κάρι τύπου εστιατορίου.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Ινδία
- Mithila, Bihar (προστατευόμενο με GI)
- Suta 5/6 · μεγάλο έντονο σκάσιμο
- Συγκομισμένος από λίμνη · καβουρδισμένος · σκασμένος
- Μονό συστατικό · χωρίς πρόσθετα · εργαστηριακά ελεγμένος
- 9-12 μήνες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, σφραγισμένος στεγνά
Γνωστό και ως · Foxnut · Fox Nut · Gorgon Nut · Euryale ferox
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Καβουρδισμένος με ghee, αλάτι και μπαχαρικά ως σνακ υψηλής πρωτεΐνης
Σιγοβρασμένος σε makhana kheer με γάλα και κάρδαμο
Ενσωματωμένος σε πλούσια κάρι με ντομάτα ή τύπου korma
Αναμειγμένος σε smoothies και ενεργειακά μείγματα αφού καβουρδιστεί
Ανακατεμένος με καραμέλα ή peri-peri για αρωματισμένο σνακ
Ερωτήσεις
- Είναι το makhana το ίδιο με το foxnut;
- Ναι. Τα makhana, phool makhana, foxnut, fox nut και gorgon nut αναφέρονται όλα στον σκασμένο σπόρο του νούφαρου Euryale ferox. Το makhana είναι απλώς η ινδική ονομασία για τον ίδιο αέρινο, λευκό-σκασμένο σπόρο που πωλείται ως foxnut στη Δύση.
- Τι κάνει το makhana της Mithila ξεχωριστό;
- Το makhana της Mithila φέρει σήμανση Γεωγραφικής Ένδειξης (GI), αναγνωρίζοντας τη ζώνη λιμνών του Bihar όπου η καλλιέργεια γίνεται εδώ και γενιές. Οι συνθήκες ανάπτυξης της περιοχής και το παραδοσιακό καβούρδισμα δίνουν ένα μεγαλύτερο, λευκότερο σκάσιμο με μια αξιοσημείωτα καθαρή γεύση και τραγανή μπουκιά.
- Είναι ήδη καβουρδισμένος ή τον μαγειρεύω πρώτα;
- Οι σπόροι είναι σκασμένοι αλλά απολαμβάνονται καλύτερα ελαφρά ξανακαβουρδισμένοι. Λίγα λεπτά σε ghee ή σε στεγνό τηγάνι τους κάνει τραγανούς και βαθαίνει τη γεύση πριν τους νοστιμίσετε, τους σιγοβράσετε σε kheer ή τους προσθέσετε σε ένα κάρι.
