Nigella Seed
Kalonji / Mangrail
Coltivata nelle fasce delle spezie da seme del Bengala Occidentale e del Madhya Pradesh, la nostra nigella è pulita con sortex fino a un nero opaco uniforme e profondo. I minuscoli semi a goccia portano un aroma caldo e pepato con note di cipolla tostata e origano, e una lieve amarezza che sboccia nel tempering in olio caldo. Spargili su naan e pane piatto, falli crepitare nei dal, oppure usali in conserve e miscele di panch phoron.
Sigillato al massimo della freschezza, spedito con la sua provenienza.
Confezionato in buste richiudibili per uso alimentare che trattengono aroma e colore — ciascuna etichettata con origine, qualità e profilo aromatico.
- India
- Fascia del Bengala Occidentale e del Madhya Pradesh
- Seme intero
- Pulito con sortex · nero deciso · 99% di purezza
- Sterilizzato a vapore · senza ETO · testato in laboratorio
- 2-3 anni intero, in contenitore ermetico
Conosciuto anche come · Black Seed · Black Cumin · Nigelle · Habba Sawda · Nigella sativa
Come utilizzarlo
Spargitili su naan, kulcha e pane stile everything-bagel
Tempering in dal, verdure e conserve
Parte del cinque spezie bengalese panch phoron
Cosparsi su verdure arrosto e biscotti salati
In infusione in oli e condimenti per una nota pepata
Domande
- Il kalonji è lo stesso del seme di nigella?
- Sì. Kalonji è il nome indiano del seme di Nigella sativa, venduto in Occidente come seme di nigella e negli ambienti del benessere come seme nero o cumino nero. Sono tutti lo stesso piccolo seme nero opaco, cipollato e pepato.
- La nigella è la stessa cosa del cumino nero o dello shahi jeera?
- No, e i nomi vengono spesso confusi. La vera nigella è la Nigella sativa, con semi spigolosi e nero opaco, mentre lo shahi jeera è un parente del cumino, sottile e simile al carvi. Il nostro seme è autentica nigella, non shahi jeera né vero cumino nero.
- Come ottengo il massimo sapore dai semi?
- Il sapore della nigella sboccia con il calore. Fai crepitare i semi interi in olio o ghee caldo per qualche secondo prima di aggiungere gli altri ingredienti, oppure tostali leggermente prima di spargerli sul pane per liberarne l'aroma pepato di cipolla tostata.
