Buckwheat Groats
Kuttu
Først dyrket på tværs af det høje Himalaya-bælte i Uttarakhand og Himachal Pradesh er kuttu en pseudokorn, ikke et græs, hvilket gør den både naturligt glutenfri og en værdsat faste-fødevare (vrat). De afskallede gryn koger hurtigt til et blødt, jordet, svagt græsagtigt korn, mens malet mel binder rotier, pandekager og halwa. En nærende, mineralrig basisvare lige hjemme i en fuldkornsskål som i et Navratri-køkken.
Forseglet på toppen, sendt med proveniens.
Pakket i genlukkelige fødevaregodkendte poser, der bevarer aroma og farve — hver mærket med oprindelse, kvalitet og smagsprofil.
- Himalaya-Indien (Uttarakhand & Himachal)
- Hele afskallede gryn
- Renset helt gryn
- Naturligt glutenfri pseudokorn
- Enkeltkorn, ingen iblanding; laboratorietestet
- 12+ måneder, ved stuetemperatur
Også kendt som · Kotu · Sarrasin · Grano saraceno · Fagopyrum esculentum
Sådan bruger du det
Simret til kuttu khichdi og kornskåle
Ristet som kasha for en mere nøddeagtig finish
Malet til mel til vrat-rotier og cheela
Kogt til halwa og grød
Glutenfri base til salater og pilafer
Spørgsmål
- Er kuttu det samme som boghvede?
- Ja. Kuttu (også stavet kotu) er det indiske navn for boghvede, Fagopyrum esculentum. Trods navnet er det slet ikke en hvede, men et frø, hvilket er grunden til, at det er naturligt glutenfrit.
- Er boghvede glutenfri?
- Ja. Boghvede er et pseudokorn uden slægtskab med hvede, så grynene og melet er naturligt glutenfri, hvilket gør dem til et populært valg for cøliakipatienter og til indiske fastedage (vrat).
- Hvad er forskellen på gryn og kuttu-mel?
- Gryn er de hele afskallede frø, kogt som et korn til khichdi, kasha og skåle. Kuttu-mel er det samme frø malet fint, brugt til at binde rotier, pandekager og halwa, især under Navratri.
