Emmer Wheat Farro
Khapli Gehu
Kendt som khapli i det sydlige Maharashtra og det nordlige Karnataka er denne afskallede oldtidshvede blevet tørdyrket på Deccan-plateauet i årtusinder og er ældre end moderne brødhvede. De buttede, ravgule kerner koger til et tilfredsstillende bid med en dyb, ristet-nøddeagtig smag og en lavere glykæmisk belastning end almindelig hvede. Sim den som bund i en kornsalat, fold den ind i supper, eller stenmal den til en rustik, mineralrig atta.
Forseglet på toppen, sendt med proveniens.
Pakket i genlukkelige fødevaregodkendte poser, der bevarer aroma og farve — hver mærket med oprindelse, kvalitet og smagsprofil.
- Deccan, Indien (Maharashtra & Karnataka)
- Hele afskallede emmer-kerner
- Rensede hele korn
- Lavt, ca. 40-55
- Enkeltkorn, ingen iblanding; indeholder gluten/hvede
- 12-18 måneder, ved stuetemperatur
Også kendt som · Farro · Emmer · Khapli wheat · Triticum dicoccum
Sådan bruger du det
Simret som en seig kornsalat eller pilaf-bund
Solidt tilskud til supper, gryderetter og minestrone
Stenmalet til khapli-atta til rotis og brød
Morgengrød med mælk og jaggery
Kolde kornskåle med krydderurter og olivenolie
Spørgsmål
- Er khapli gehu det samme som farro?
- Ja. Khapli er det indiske navn for emmer-hvede (Triticum dicoccum), netop det korn, der i Italien og overalt i Vesten sælges som farro. Indisk khapli er den samme gamle art med sin egen dyrkningstradition på Deccan-plateauet.
- Er emmer-hvede glutenfri?
- Nej. Emmer er en oldtidshvede og indeholder gluten, så den er ikke egnet til personer med cøliaki. Den har dog en anden glutenstruktur og et lavere glykæmisk indeks end moderne brødhvede.
- Hvordan tilbereder jeg det hele korn?
- Skyl det, og sim det derefter i rigeligt vand i 30-40 minutter, indtil det er mørt, men stadig seigt, ligesom risottoris eller perlebyg. Iblødsætning natten over forkorter kogetiden og blødgør biddet.
