Black Rice
Chak-Hao
Το Chak-Hao είναι το αρωματικό μαύρο ρύζι του Μανιπούρ με προστασία GI, που καλλιεργείται στους ορυζώνες της κοιλάδας Imphal και αγαπάται για το τελετουργικό kheer. Το πλούσιο σε ανθοκυανίνες πίτουρό του χαρίζει μια βαθιά μενεξεδί απόχρωση και ένα άρωμα ξηρών καρπών, σχεδόν λουλουδάτο, που εντείνεται καθώς μαγειρεύεται σε μια απαλή, ελαφρώς κολλώδη υφή. Σερβίρετέ το ως ένα εντυπωσιακό pilaf, έναν θρεπτικό χυλό ή τη δραματική βάση ενός μπολ δημητριακών.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Μανιπούρ, Ινδία
- Ολόκληρος κόκκος Chak-Hao με σήμανση GI
- Αποφλοιωμένο, με πίτουρο, ηλιοαποξηραμένο
- 35-45 λεπτά (μούλιασμα για μαλάκωμα)
- Εργαστηριακά ελεγμένο για MRL & αφλατοξίνη · πιστοποιημένη προμήθεια
- 8-12 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου
Γνωστό και ως · Forbidden Rice · Riso Venere · Manipuri black rice
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Παραδοσιακό Chak-Hao kheer και πουτίγκες γάλακτος
Έντονα μενεξεδιά pilaf και biryani
Μπολ ολικής άλεσης, σαλάτες και πιάτα τύπου risotto
Πρωινός χυλός με jaggery και καρύδα
Σερβιρισμένο δίπλα σε θαλασσινά για χρωματική αντίθεση
Ερωτήσεις
- Είναι το Chak-Hao το ίδιο με το μαύρο ρύζι ή το απαγορευμένο ρύζι;
- Ναι. Το Chak-Hao είναι η ονομασία στο Μανιπούρ για το αρωματικό μαύρο ρύζι που είναι διεθνώς γνωστό ως απαγορευμένο ρύζι και, στην Ιταλία, ως riso venere. Ο δικός μας κόκκος είναι η ποικιλία με προστασία GI από την κοιλάδα Imphal.
- Γιατί γίνεται μωβ όταν μαγειρεύεται;
- Το χρώμα προέρχεται από τις ανθοκυανίνες που συγκεντρώνονται στο μη γυαλισμένο πίτουρο. Καθώς ο κόκκος μαγειρεύεται, αυτές οι χρωστικές απελευθερώνονται και το ρύζι βαθαίνει από μαύρο σε ένα πλούσιο μενεξεδί-μωβ.
- Χρειάζεται να το μουλιάσω πριν το μαγείρεμα;
- Το μούλιασμα για 30 έως 60 λεπτά συντομεύει το μαγείρεμα και δίνει μια πιο ομοιόμορφη, τρυφερή υφή, αν και μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς μούλιασμα με λίγο επιπλέον νερό και χρόνο.
