Buckwheat Groats
Kuttu
Καλλιεργημένο για πρώτη φορά στην υψηλή ζώνη των Ιμαλαΐων του Uttarakhand και του Himachal Pradesh, το kuttu είναι ένα ψευδοδημητριακό, όχι αγρωστώδες, γεγονός που το καθιστά τόσο φυσικά χωρίς γλουτένη όσο και ένα αγαπημένο τρόφιμο νηστείας (vrat). Οι αποφλοιωμένοι σπόροι μαγειρεύονται γρήγορα σε έναν απαλό, γήινο, ελαφρώς χορταρένιο κόκκο, ενώ το αλεσμένο αλεύρι δένει ρότι, τηγανίτες και χαλβά. Ένα θρεπτικό, πλούσιο σε μέταλλα βασικό προϊόν, εξίσου οικείο σε ένα μπολ ολικής άλεσης ή σε μια κουζίνα Navratri.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Ιμαλάια Ινδίας (Uttarakhand & Himachal)
- Ολόκληροι αποφλοιωμένοι σπόροι
- Καθαρισμένος ολόκληρος σπόρος
- Φυσικά χωρίς γλουτένη ψευδοδημητριακό
- Μονός κόκκος, χωρίς προσμίξεις· εργαστηριακά ελεγμένο
- 12+ μήνες, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Γνωστό και ως · Kotu · Sarrasin · Grano saraceno · Fagopyrum esculentum
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Σιγοβρασμένο σε kuttu khichdi και μπολ δημητριακών
Καβουρδισμένο ως kasha για μια πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών
Αλεσμένο σε αλεύρι για vrat ρότι και cheela
Μαγειρεμένο σε χαλβά και χυλό
Βάση χωρίς γλουτένη για σαλάτες και πιλάφι
Ερωτήσεις
- Είναι το kuttu το ίδιο με το φαγόπυρο;
- Ναι. Το kuttu (γράφεται επίσης kotu) είναι η ινδική ονομασία για το φαγόπυρο, Fagopyrum esculentum. Παρά το όνομα, δεν είναι καθόλου σιτάρι αλλά σπόρος, γι' αυτό και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
- Είναι το φαγόπυρο χωρίς γλουτένη;
- Ναι. Το φαγόπυρο είναι ένα ψευδοδημητριακό που δεν σχετίζεται με το σιτάρι, οπότε οι σπόροι και το αλεύρι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθιστώντας τα δημοφιλή επιλογή για τους κοιλιοκακικούς και για τις ινδικές ημέρες νηστείας (vrat).
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των σπόρων και του αλευριού kuttu;
- Οι σπόροι είναι ολόκληροι αποφλοιωμένοι σπόροι, μαγειρεμένοι όπως ένα δημητριακό για khichdi, kasha και μπολ. Το αλεύρι kuttu είναι ο ίδιος σπόρος αλεσμένος λεπτά, που χρησιμοποιείται για να δέσει ρότι, τηγανίτες και χαλβά, ιδίως κατά τη διάρκεια του Navratri.
