Cracked Wheat
Dalia / Lapsi
Αλεσμένο από σκληρό σιτάρι που καλλιεργείται στο οροπέδιο Malwa της κεντρικής Ινδίας, το σπασμένο μας σιτάρι προβράζεται, αποξηραίνεται και σπάει σε ένα καθαρό, ομοιόμορφο χονδρόκοκκο. Το προβράσιμο κλειδώνει το πίτουρο και το φύτρο ενώ μειώνει στο μισό τον χρόνο μαγειρέματος, δίνοντας ένα δημητριακό με γεύση ξηρών καρπών, ελαφρώς γλυκό και με μια ικανοποιητική μάσηση. Αχνίστε το για ένα αλμυρό upma, σιγοβράστε το με ζαχαρόμελο και ghee για lapsi, ή ανακατέψτε το κρύο σε ένα tabbouleh γεμάτο φρέσκα βότανα.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Ινδία
- Οροπέδιο Malwa, Madhya Pradesh
- Χονδρή κοπή #3
- Προβρασμένο · αποξηραμένο σε κλίβανο · σπασμένο
- Ολικής άλεσης · καθαρισμένο με sortex · χωρίς πρόσθετα
- 12-18 μήνες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, σφραγισμένο
Γνωστό και ως · Bulgur · Fada · Burghul · Tabbouleh Wheat
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Αχνισμένο σε upma με μπαχαρικά και λαχανικά
Σιγοβρασμένο με ζαχαρόμελο, ghee και κάρδαμο για lapsi
Μουλιασμένο κρύο για tabbouleh και σαλάτες δημητριακών
Προστιθέμενο σε kibbeh και γεμίσεις λαχανικών
Μαγειρεμένο σε αλμυρό ή γλυκό πρωινό χυλό
Ερωτήσεις
- Είναι το dalia το ίδιο με το bulgur;
- Και τα δύο είναι σπασμένο σιτάρι, αλλά διαφέρουν κατά ένα βήμα. Το απλό dalia είναι απλώς σπασμένο ωμό σιτάρι, ενώ το bulgur προβράζεται πριν σπάσει. Το δικό μας δημητριακό είναι του προβρασμένου τύπου, οπότε φέρει τον χαρακτήρα bulgur με τη γεύση ξηρών καρπών και τον ταχύτερο χρόνο μαγειρέματος, και λειτουργεί εξίσου καλά σε ινδικά πιάτα dalia και μεσογειακό tabbouleh.
- Πώς το μαγειρεύω και πόσο χρόνο χρειάζεται;
- Επειδή είναι προβρασμένο, είναι γρήγορο. Σιγοβράστε ένα μέρος δημητριακού προς δύο μέρη νερού για περίπου 12-15 λεπτά για μια αφράτη αλμυρή υφή, ή μουλιάστε τη λεπτή κοπή σε ζεστό νερό για κρύες σαλάτες. Το καβούρδισμά του πρώτα σε λίγο ghee βαθαίνει το άρωμα ξηρών καρπών.
- Περιέχει γλουτένη;
- Ναι. Το σπασμένο σιτάρι είναι προϊόν σιταριού και περιέχει φυσικά γλουτένη, οπότε δεν είναι κατάλληλο για δίαιτες κοιλιοκακικών ή χωρίς γλουτένη. Είναι, ωστόσο, ένα δημητριακό ολικής άλεσης που διατηρεί το πίτουρο και το φύτρο για περισσότερες φυτικές ίνες.
