Emmer Wheat Farro
Khapli Gehu
Γνωστό ως khapli στη νότια Maharashtra και τη βόρεια Karnataka, αυτό το αρχαίο σιτάρι με φλοιό καλλιεργείται ξηρικά στο Deccan επί χιλιετίες και προηγείται του σύγχρονου σιταριού αρτοποιίας. Οι σαρκώδεις κεχριμπαρένιοι κόκκοι μαγειρεύονται σε μια ικανοποιητική, μασώμενη υφή με μια βαθιά γεύση ψημένου ξηρού καρπού και χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο από το κοινό σιτάρι. Σιγοβράστε τον ως βάση για σαλάτα δημητριακών, προσθέστε τον σε σούπες, ή αλέστε τον σε πέτρα σε ένα ρουστίκ, πλούσιο σε μέταλλα atta.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Deccan, India (Maharashtra & Karnataka)
- Ολόκληρος κόκκος emmer με φλοιό
- Καθαρισμένο ολόκληρο σιτηρό
- Χαμηλός, περίπου 40-55
- Μονός κόκκος, χωρίς προσμείξεις· περιέχει γλουτένη/σιτάρι
- 12-18 μήνες, σε θερμοκρασία δωματίου
Γνωστό και ως · Farro · Emmer · Khapli wheat · Triticum dicoccum
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Σιγοβρασμένο ως μασώμενη βάση για σαλάτα δημητριακών ή pilaf
Πλούσια προσθήκη σε σούπες, μαγειρευτά και minestrone
Αλεσμένο σε πέτρα σε khapli atta για roti και ψωμιά
Πρωινός χυλός με γάλα και jaggery
Κρύα μπολ δημητριακών με μυρωδικά και ελαιόλαδο
Ερωτήσεις
- Είναι το khapli gehu το ίδιο με το farro;
- Ναι. Το Khapli είναι το ινδικό όνομα για το σιτάρι emmer (Triticum dicoccum), ακριβώς το σιτηρό που πωλείται στην Ιταλία και σε όλη τη Δύση ως farro. Το ινδικό khapli είναι το ίδιο παραδοσιακό είδος με τη δική του παράδοση καλλιέργειας στο Deccan.
- Είναι το σιτάρι emmer χωρίς γλουτένη;
- Όχι. Το emmer είναι ένα αρχαίο σιτάρι και περιέχει γλουτένη, οπότε δεν είναι κατάλληλο για κοιλιοκακικούς. Ωστόσο, έχει διαφορετική δομή γλουτένης και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το σύγχρονο σιτάρι αρτοποιίας.
- Πώς μαγειρεύω τον ολόκληρο κόκκο;
- Ξεπλύνετε, και μετά σιγοβράστε σε άφθονο νερό για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμένει μασώμενο, όπως το ρύζι ριζότο ή το κριθάρι. Το μούλιασμα μια νύχτα μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και απαλύνει τη μπουκιά.
