Kashmiri Chilli
Kashmiri Mirch / Deggi Mirch
Καλλιεργημένη στις δροσερές κοιλάδες των δυτικών Ιμαλαΐων και στη βαθυκόκκινη ζώνη Mathania, η πιπεριά Kashmiri εκτιμάται για το φωτεινό βυσσινί της και την αξιοσημείωτα συγκρατημένη της καυτερή ένταση. Μια υψηλή τιμή χρώματος ASTA της επιτρέπει να βάφει ένα κάρι, μια μαρινάδα tandoori ή ένα rogan josh σε ένα ζωηρό κόκκινο χωρίς συντριπτική δριμύτητα. Χρησιμοποιήστε την όπου θέλετε χρώμα και ζεστασιά με φρουτώδη νότα παρά φωτιά, στη θέση της γλυκιάς πάπρικας.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Ινδία
- Jammu & Kashmir / Mathania, Rajasthan
- Ολόκληρες πιπεριές ή λεπτοαλεσμένη σκόνη
- ≈1.000–2.000 SHU · υψηλό χρώμα ASTA
- Αποστειρωμένο με ατμό · χωρίς ETO · εργαστηριακά ελεγμένο
- 12–24 μήνες, φυλαγμένη δροσερά και στεγνά
Γνωστό και ως · Kashmiri lal mirch · Mathania chilli · high-colour paprika substitute
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Μαρινάδες tandoori και tikka για μια ζωηρή κόκκινη κρούστα
Rogan josh, butter chicken και πλούσιες σάλτσες ντομάτας
Tempering (tadka) για χρώμα χωρίς να καίει η καυτερή ένταση
Ένα υποκατάστατο υψηλού χρώματος για τη γλυκιά πάπρικα
Πασπάλισμα πάνω σε chaat, raita και ψητά λαχανικά
Ερωτήσεις
- Είναι το Kashmiri mirch το ίδιο με την πιπεριά Kashmiri;
- Ναι. Το Kashmiri mirch είναι απλώς το ινδικό όνομα για την πιπεριά Kashmiri. Και τα δύο αναφέρονται στην ίδια ήπια, έντονα κόκκινου χρώματος πιπεριά που χρησιμοποιείται για να προσδώσει στα πιάτα μια βαθιά βυσσινί απόχρωση με ελάχιστη καυτερή ένταση.
- Σε τι διαφέρει από το Deggi mirch;
- Το Deggi mirch είναι παραδοσιακά ένα μείγμα δομημένο γύρω από πιπεριά τύπου Kashmiri, ορισμένες φορές ενισχυμένο με μια καυτερότερη ποικιλία για επιπλέον ένταση. Η δική μας πιπεριά Kashmiri είναι μονής προέλευσης, οπότε αποκτάτε το χαρακτηριστικό χρώμα και την απαλή ζεστασιά χωρίς μια απρόβλεπτη αιχμή καυτερότητας.
- Μπορώ να τη χρησιμοποιήσω αντί για πάπρικα;
- Απολύτως. Το υψηλό της χρώμα και η χαμηλή της καυτερότητα την καθιστούν ένα εξαιρετικό υποκατάστατο υψηλού χρώματος για τη γλυκιά πάπρικα σε μαρινάδες, βραστά και ξηρά μείγματα, προσθέτοντας παράλληλα μια πιο φρουτώδη, πιο αρωματική νότα.
