Kashmiri Chilli Powder
Lal Mirch Powder
Αλεσμένη από πιπεριές Byadgi αποξηραμένες στον ήλιο που καλλιεργούνται στη ζώνη κόκκινου εδάφους της περιοχής Haveri στην Karnataka, αυτή είναι πρωτίστως μια πιπεριά χρώματος και δευτερευόντως μια πιπεριά καυτερότητας. Προσδίδει μια λαμπερή βυσσινί απόχρωση και μια απαλή, φρουτώδη ζεστασιά παρά μια καυτή ένταση, καθιστώντας την τη σκόνη επιλογής για biryani, μαρινάδες tandoori και πλούσιες σάλτσες όπου το χρώμα μετράει όσο και η φωτιά. Μια πρέζα μεταμορφώνει την όψη ενός πιάτου χωρίς να κατακλύζει τον ουρανίσκο.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Ζώνη Byadgi, Karnataka, Ινδία
- Byadgi Dabbi · υψηλό χρώμα (~150 ASTA)
- Ψιλοαλεσμένη σκόνη
- Ήπια · περίπου 8.000-15.000 SHU
- Αποστειρωμένο με ατμό · χωρίς ETO · εργαστηριακά ελεγμένο
- 12-18 μήνες, φυλαγμένη δροσερά και σφραγισμένη
Γνωστό και ως · Lal mirchi powder · Kashmiri red chilli powder · Piment rouge moulu · Capsicum annuum
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Μαρινάδες tandoori και tikka για μια φυσική κόκκινη λάμψη
Biryani, pulao και πλούσιες σάλτσες ντομάτας
Τουρσιά και chutney όπου το χρώμα είναι πρωταρχικό
Μείγματα μπαχαρικών και masala που χρειάζονται βάθος χωρίς καυτερότητα
Ερωτήσεις
- Είναι η σκόνη lal mirch το ίδιο με τη σκόνη πιπεριάς/καγιέν;
- Είναι στενά ξαδέρφια. Το lal mirch σημαίνει απλώς κόκκινη πιπεριά στα Χίντι, και η σκόνη μας είναι αλεσμένη από πιπεριές Byadgi που εκτιμώνται για το βαθύ χρώμα και την ήπια καυτερότητα. Η τυπική καγιέν είναι πολύ πιο καυτερή και χαμηλότερη σε χρώμα, οπότε χρησιμοποιήστε αυτήν όπου θέλετε ένα ζωηρό κόκκινο φινίρισμα παρά μια επιθετική φωτιά.
- Πόσο καυτερή είναι αυτή η σκόνη;
- Απαλά ζεστή. Η πιπεριά Byadgi είναι φυσικά χαμηλή σε καψαϊκίνη, βρισκόμενη γύρω στα 8.000-15.000 SHU, οπότε χτίζει χρώμα και μια φρουτώδη ζεστασιά χωρίς το έντονο κάψιμο της πιπεριάς Guntur ή Teja.
- Γιατί είναι τόσο βαθιά κόκκινη;
- Οι πιπεριές Byadgi φέρουν μία από τις υψηλότερες φυσικές τιμές χρώματος κάθε ινδικής πιπεριάς, περίπου 150 ASTA. Αυτή η χρωστική είναι που χαρίζει στα πιάτα tandoori και στις σάλτσες τη χαρακτηριστική τους λάμψη.
