Nigella Seed
Kalonji / Mangrail
Καλλιεργημένη στις ζώνες σποροπαραγωγής μπαχαρικών της Δυτικής Βεγγάλης και του Madhya Pradesh, η nigella μας καθαρίζεται με sortex μέχρι ένα ομοιόμορφο, βαθύ ματ μαύρο. Οι μικροσκοπικοί σταγονόσχημοι σπόροι φέρουν ένα ζεστό, πιπεράτο άρωμα με νότες καβουρδισμένου κρεμμυδιού και ρίγανης, και μια ελαφριά πικρίλα που ανθίζει όταν γίνεται tempering σε καυτό λάδι. Σκορπίστε τους πάνω σε naan και flatbreads, τσιγαρίστε τους σε dals, ή σε τουρσιά και μείγματα panch-phoron.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Ινδία
- Ζώνη Δυτικής Βεγγάλης & Madhya Pradesh
- Ολόκληρος σπόρος
- Καθαρισμένος με sortex · έντονο μαύρο · 99% καθαρότητα
- Αποστειρωμένος με ατμό · ETO-free · εργαστηριακά ελεγμένος
- 2-3 χρόνια ολόκληρος, αεροστεγώς
Γνωστό και ως · Black Seed · Black Cumin · Nigelle · Habba Sawda · Nigella sativa
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Σκορπισμένη πάνω σε naan, kulcha και everything-bagel ψωμιά
Σε tempering για dals, λαχανικά και τουρσιά
Μέρος του βεγγαλέζικου μείγματος πέντε μπαχαρικών panch phoron
Πασπαλισμένη σε ψητά λαχανικά και αλμυρά μπισκότα
Ενσωματωμένη σε λάδια και ντρέσινγκ για μια πιπεράτη νότα
Ερωτήσεις
- Είναι το kalonji το ίδιο με τον σπόρο nigella;
- Ναι. Το kalonji είναι η ινδική ονομασία για τον σπόρο της Nigella sativa, που πωλείται στη Δύση ως σπόρος nigella και στους κύκλους ευεξίας ως black seed ή black cumin. Είναι όλα ο ίδιος μικρός, ματ μαύρος, κρεμμυδάτος-πιπεράτος σπόρος.
- Είναι η nigella το ίδιο με το black cumin ή το shahi jeera;
- Όχι, και οι ονομασίες συχνά μπερδεύονται. Η αυθεντική nigella είναι η Nigella sativa, με γωνιώδεις ματ μαύρους σπόρους, ενώ το shahi jeera είναι ένας λεπτός συγγενής του κύμινου που μοιάζει με καρβί. Ο σπόρος μας είναι γνήσια nigella, όχι shahi jeera ούτε αυθεντικό black cumin.
- Πώς θα αναδείξω τη μέγιστη γεύση από τους σπόρους;
- Η γεύση της nigella ανθίζει με τη θερμότητα. Τσιγαρίστε τους ολόκληρους σπόρους σε καυτό λάδι ή ghee για λίγα δευτερόλεπτα πριν προσθέσετε τα άλλα υλικά, ή καβουρδίστε τους ελαφρά πριν τους σκορπίσετε πάνω σε ψωμί για να απελευθερωθεί το πιπεράτο, καβουρδισμένο-κρεμμυδάτο άρωμά τους.
