Tipo 00 Flour
Maida
Αλεσμένο από μαλακό σιτάρι καλλιεργημένο στο οροπέδιο Malwa με τα μαύρα εδάφη της Madhya Pradesh, αυτό είναι ένα ψιλά κοσκινισμένο, χαμηλής τέφρας ραφιναρισμένο αλεύρι, το ινδικό maida που λειτουργεί και ως γνήσιο Tipo 00. Απαλό σαν πούδρα και ωχρό, δίνει ελαστικές, φουσκωτές βάσεις πίτσας, μεταξένια φύλλα ζυμαρικών και τρυφερά γλυκά. Η εκτατότητα και η χαμηλή τέφρα το καθιστούν την επιλογή του αρτοποιού για κόρα υψηλής θερμοκρασίας και ψημένα με ψιλή ψίχα.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Madhya Pradesh, Ινδία
- Tipo 00, ραφιναρισμένο χαμηλής τέφρας
- Αλεσμένο σε κυλίνδρους, διπλά κοσκινισμένο ενδοσπέρμιο
- Μέγιστο 0,55% (προδιαγραφή 00)
- Περιέχει γλουτένη / σιτάρι
- 12-18 μήνες, αποθηκευμένο σε δροσερό και ξηρό μέρος
Γνωστό και ως · Doppio Zero · Harina Floja · 00 Pizza Flour · Refined Soft-Wheat Flour
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Ναπολιτάνικες βάσεις πίτσας και πίτσας υψηλής θερμοκρασίας
Φρέσκα φύλλα ζυμαρικών, tagliatelle και ravioli
Τρυφερά κέικ, choux και ζύμη με φύλλα (laminated)
Ινδικά ψωμιά, parathas και pooris
Ελαφριά κουρκούτια tempura και τηγανίσματος
Ερωτήσεις
- Είναι το maida το ίδιο με το αλεύρι Tipo 00;
- Είναι πολύ κοντινά. Το maida είναι το ψιλά αλεσμένο, χαμηλής τέφρας ραφιναρισμένο αλεύρι μαλακού σιταριού της Ινδίας· το Tipo 00 είναι η ιταλική κατηγορία για το πιο κοσκινισμένο αλεύρι με τη χαμηλότερη τέφρα. Αυτό το αλεύρι είναι αλεσμένο ώστε να πληροί την προδιαγραφή 00, οπότε χρησιμεύει και ως τα δύο.
- Μπορώ να το χρησιμοποιήσω για πίτσα και ζυμαρικά;
- Ναι, αυτό είναι το δυνατό του σημείο. Το ψιλό μέγεθος των σωματιδίων και η χαμηλή τέφρα δίνουν μια εκτατή ζύμη που ψήνεται σε μια φουσκωτή, τρυφερή ναπολιτάνικη κόρα και ανοίγει σε λεία φύλλα ζυμαρικών.
- Σε τι διαφέρει από το απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
- Είναι πιο ψιλά κοσκινισμένο με χαμηλότερη περιεκτικότητα τέφρας και πιο μαλακή πρωτεΐνη από το τυπικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, δίνοντας ωχρότερο χρώμα και πιο μεταξένια, πιο ελαστική ζύμη.
