Vital Wheat Gluten
Gehun Gluten
Μια ψιλή, αμμώδης σκόνη αλεσμένη από ινδικό σιτάρι υψηλής πρωτεΐνης, πλυμένη με νερό για να αφαιρεθεί το άμυλο και να μείνει πίσω η συμπυκνωμένη πρωτεΐνη γλουτένης. Με περίπου τα τρία τέταρτα πρωτεΐνη κατά βάρος, χτίζει δομή και ελαστικότητα όπου η ζύμη χρειάζεται δύναμη. Ζυμώστε την με νερό για σπιτικό seitan, ή προσθέστε μια κουταλιά σε ψωμί, bagel και ζύμη πίτσας για μια πιο μασώμενη, πιο ψηλή ψίχα.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Ινδία
- Ζώνη σιταριού Βόρειας Ινδίας
- Ψιλή αποξηραμένη σκόνη
- ~75-80% (επί ξηρού)
- Τροφικής ποιότητας · περιέχει γλουτένη σιταριού (αλλεργιογόνο)
- 12-24 μήνες, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Γνωστό και ως · Seitan Flour · Wheat Gluten Powder · Gluten de Ble · Weizengluten
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Ζυμωμένο με νερό και ζωμό για να φτιαχτεί seitan
Προστιθέμενο σε ζύμη ψωμιού και bagel για μια πιο μασώμενη ψίχα
Ενίσχυση ψημένων με πλήρες αλεύρι και υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες
Σύνδεση φυτικών μπιφτεκιών, λουκάνικων και ψητών
Ενίσχυση φουσκώματος σε πίτσα και εμπλουτισμένες ζύμες
Ερωτήσεις
- Είναι το gehun gluten το ίδιο με το vital wheat gluten;
- Ναι. Το gehun gluten είναι η ινδική ονομασία για το vital wheat gluten, τη συμπυκνωμένη πρωτεΐνη σιταριού που απομένει αφού το άμυλο πλυθεί από αλεύρι σιταριού υψηλής πρωτεΐνης.
- Πόσο vital wheat gluten πρέπει να προσθέσω στο ψωμί;
- Ένας κοινός κανόνας είναι ένα έως δύο κουταλάκια του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι. Αυξάνει την πρωτεΐνη της ζύμης, δίνοντας μια πιο μασώμενη υφή και καλύτερο φούσκωμα, ειδικά σε καρβέλια με πλήρες αλεύρι.
- Είναι κατάλληλο για δίαιτα χωρίς γλουτένη;
- Όχι. Το vital wheat gluten είναι σχεδόν αγνή γλουτένη σιταριού και είναι ακατάλληλο για όποιον έχει κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στο σιτάρι ή στη γλουτένη.
