Whole Black Gram
Urad Sabut
Παχουλό, κατάμαυρο ολόκληρο urad καλλιεργημένο στην καρδιά των οσπρίων της κεντρικής Ινδίας, στη Madhya Pradesh και τη Maharashtra. Σιγοβρασμένο, διασπάται σε ένα μεταξένιο, βουτυρένιο σώμα που χαρακτηρίζει το dal makhani· αλεσμένο και ζυμωμένο, δίνει στον χυλό για idli και dosa το φούσκωμα και τη ξινή τους νότα. Ένα θεμελιώδες όσπριο με βαθιά, γειωτική γεύση και ένα αλάνθαστο κρεμώδες φινίρισμα.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Madhya Pradesh, Ινδία
- Ολόκληρο, γυαλισμένο με νερό, εξαγωγική ποιότητα
- Ολόκληρο black gram, με τη φλούδα
- Vigna mungo (black matpe)
- Καθαρισμένο με sortex, ελεγμένο για υπολείμματα, εργαστηριακά ελεγμένο
- 12-24 μήνες, σφραγισμένο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Γνωστό και ως · Kali Dal · Black Matpe Bean · Vigna mungo · Black Lentil
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Dal makhani και κρεμώδες μαύρο dal
Ζυμωμένος χυλός για idli και dosa
Medu vada και ulundu vadai
Ολόκληρο dal tadka με μπαχαρικά
Νοτιοϊνδικά πιάτα με ρύζι και φακές
Ερωτήσεις
- Είναι το urad sabut το ίδιο με το whole black gram;
- Ναι. Το urad sabut (γνωστό και ως kali dal) είναι η ινδική ονομασία για το whole black gram, που εμπορεύεται διεθνώς ως black matpe bean (Vigna mungo).
- Χρειάζεται να το μουλιάσω πριν το μαγείρεμα;
- Ναι. Μουλιάστε το whole black gram για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε χύτρα ταχύτητας ή σιγοβράστε το αργά ώστε να μαλακώσει στην κρεμώδη υφή για την οποία είναι γνωστό το dal makhani.
- Μπορώ να το χρησιμοποιήσω για χυλό idli και dosa;
- Το whole black gram λειτουργεί, αν και πολλοί μάγειρες προτιμούν το σπασμένο χωρίς φλούδα (urad dal) για έναν πιο λευκό χυλό. Αλεσμένο και ζυμωμένο, το ολόκληρο φασόλι δίνει και πάλι εξαιρετικό φούσκωμα και ξινή νότα.
