Popped Lotus Seed
Makhana / Phool Makhana
Récoltée à la main dans les étangs tranquilles de la ceinture de Mithila au Bihar, la graine d'Euryale ferox est séchée au soleil, torréfiée et soufflée en une bouffée croustillante et légère comme une plume. Le makhana de Mithila, protégé par IG, est prisé pour son éclatement grand et blanc laiteux et son goût propre et neutre qui se fait salé ou sucré à la demande. Torréfiez-le avec du ghee et des épices pour un en-cas riche en protéines, faites-le mijoter en un kheer crémeux, ou incorporez-le à un curry façon restaurant.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Inde
- Mithila, Bihar (protégé par IG)
- Suta 5/6 · gros éclatement intense
- Récoltée en étang · torréfiée · soufflée
- Ingrédient unique · sans additifs · analysée en laboratoire
- 9-12 mois à température ambiante, conservée au sec et hermétiquement fermée
Également appelé · Foxnut · Fox Nut · Gorgon Nut · Euryale ferox
Comment l'utiliser
Torréfiée avec ghee, sel et épices en en-cas riche en protéines
Mijotée en makhana kheer avec lait et cardamome
Incorporée aux currys riches à la tomate ou façon korma
Mélangée dans les smoothies et les mélanges énergétiques une fois torréfiée
Enrobée de caramel ou de peri-peri pour un grignotage aromatisé
Questions
- Le makhana est-il la même chose que le foxnut ?
- Oui. Makhana, phool makhana, foxnut, fox nut et gorgon nut désignent tous la graine soufflée du nénuphar Euryale ferox. Makhana est simplement le nom indien de la même graine aérienne, soufflée et blanche, vendue sous le nom de foxnut en Occident.
- Qu'est-ce qui rend le makhana de Mithila si particulier ?
- Le makhana de Mithila porte une indication géographique, reconnaissant la ceinture d'étangs du Bihar où la culture se pratique depuis des générations. Les conditions de culture de la région et la torréfaction traditionnelle produisent un éclatement plus grand et plus blanc, au goût remarquablement propre et au croquant net.
- Est-elle déjà torréfiée ou faut-il la cuire d'abord ?
- Les graines sont soufflées mais se dégustent au mieux légèrement re-torréfiées. Quelques minutes dans le ghee ou une poêle sèche les rendent croustillantes et approfondissent la saveur avant que vous ne les assaisonniez, ne les mijotiez en kheer ou ne les ajoutiez à un curry.
