Black Rice
Chak-Hao
Il Chak-Hao è il riso nero aromatico protetto GI del Manipur, coltivato nelle risaie della valle di Imphal e apprezzato per il kheer cerimoniale. La sua crusca ricca di antociani conferisce una profonda tonalità violacea e un profumo nocciolato, quasi floreale, che si intensifica durante la cottura fino a una consistenza morbida e leggermente collosa. Servilo come pilaf d'effetto, come porridge nutriente o come base scenografica di una grain bowl.
Sigillato al massimo della freschezza, spedito con la sua provenienza.
Confezionato in buste richiudibili per uso alimentare che trattengono aroma e colore — ciascuna etichettata con origine, qualità e profilo aromatico.
- Manipur, India
- Grano intero Chak-Hao a marchio GI
- Decorticato, con crusca, essiccato al sole
- 35-45 min (ammollo per ammorbidire)
- Testato in laboratorio per MRL e aflatossine · filiera certificata
- 8-12 mesi a temperatura ambiente
Conosciuto anche come · Forbidden Rice · Riso Venere · Manipuri black rice
Come utilizzarlo
Tradizionale kheer di Chak-Hao e budini di latte
Pilaf e biryani di un vivido viola
Ciotole di cereali integrali, insalate e piatti in stile risotto
Porridge per la colazione con jaggery e cocco
Impiattato accanto ai frutti di mare per il contrasto cromatico
Domande
- Il Chak-Hao è lo stesso del riso nero o riso proibito?
- Sì. Chak-Hao è il nome manipuri del riso nero aromatico conosciuto a livello internazionale come riso proibito e, in Italia, come riso venere. Il nostro grano è la varietà protetta GI della valle di Imphal.
- Perché diventa viola quando cuoce?
- Il colore proviene dagli antociani concentrati nella crusca non raffinata. Mentre il grano cuoce, quei pigmenti si rilasciano e il riso si intensifica dal nero a un ricco viola-porpora.
- Devo metterlo in ammollo prima di cuocerlo?
- Un ammollo da 30 a 60 minuti accorcia la cottura e dà una consistenza più uniforme e tenera, anche se puoi cuocerlo senza ammollo con un po' più di acqua e di tempo.
