Emmer Wheat Farro
Khapli Gehu
Conosciuto come khapli nel sud del Maharashtra e nel nord del Karnataka, questo grano antico vestito è stato coltivato a secco sull'altopiano del Deccan per millenni e precede il moderno grano da pane. I chicchi paffuti color ambra cuociono fino a una consistenza piacevolmente masticabile con un profondo sapore di nocciola tostata e un carico glicemico inferiore rispetto al grano comune. Lessalo come base per insalate di cereali, incorporalo in zuppe, oppure macinalo a pietra in una atta rustica e ricca di minerali.
Sigillato al massimo della freschezza, spedito con la sua provenienza.
Confezionato in buste richiudibili per uso alimentare che trattengono aroma e colore — ciascuna etichettata con origine, qualità e profilo aromatico.
- Deccan, India (Maharashtra e Karnataka)
- Chicco intero vestito di farro
- Grano intero pulito
- Basso, circa 40-55
- Cereale singolo, senza miscele; contiene glutine/frumento
- 12-18 mesi, a temperatura ambiente
Conosciuto anche come · Farro · Emmer · Khapli wheat · Triticum dicoccum
Come utilizzarlo
Lessato come base masticabile per insalate di cereali o pilaf
Aggiunta sostanziosa a zuppe, stufati e minestrone
Macinato a pietra in atta di khapli per roti e pane
Porridge per la colazione con latte e jaggery
Bowl di cereali freddi con erbe e olio d'oliva
Domande
- Il khapli gehu è lo stesso del farro?
- Sì. Khapli è il nome indiano del farro (Triticum dicoccum), proprio il cereale venduto in Italia e in tutto l'Occidente come farro. Il khapli indiano è la stessa specie antica con la sua tradizione colturale del Deccan.
- Il farro è senza glutine?
- No. Il farro è un grano antico e contiene glutine, quindi non è adatto ai celiaci. Ha però una struttura del glutine diversa e un indice glicemico inferiore rispetto al moderno grano da pane.
- Come cucino il grano intero?
- Sciacqualo, poi cuocilo a fuoco lento in abbondante acqua per 30-40 minuti finché è tenero ma ancora al dente, proprio come un riso da risotto o l'orzo perlato. Lasciarlo in ammollo per una notte abbrevia la cottura e ammorbidisce la masticazione.
