Split Chickpeas
Chana Dal
Cotiledoni decorticati e spezzati del piccolo cece desi, coltivato nella fascia del Malwa nel Madhya Pradesh, la pregiata terra indiana dei ceci. Più ricca di fibre e polifenoli del tipo kabuli più grande, la chana dal cuoce restituendo un morso tenero ma leggermente sodo, dalla profondità dolce e nocciolata. Cuocetela a fuoco lento in dal e sundal, fatela soffriggere in piatti del Sud dell'India, o macinatela in farina di gram dorata.
Sigillato al massimo della freschezza, spedito con la sua provenienza.
Confezionato in buste richiudibili per uso alimentare che trattengono aroma e colore — ciascuna etichettata con origine, qualità e profilo aromatico.
- Madhya Pradesh, India
- Cece desi spezzato e decorticato
- Decorticato, spezzato, lucidato
- Cicer arietinum (tipo desi)
- Pulito col sortex, screening dei residui di fumiganti, testato in laboratorio
- 18-24 mesi, sigillato a temperatura ambiente
Conosciuto anche come · Split Bengal Gram · Desi Chickpea Split · Cicer arietinum · Yellow Split Gram
Come utilizzarlo
Chana dal tadka e dal di tutti i giorni
Sundal e kosambari del Sud dell'India
Macinatura in besan (farina di gram)
Tempering e guarnizione croccante per i dosa
Ripieni, halwa e puran poli dolce
Domande
- La chana dal è la stessa cosa dei ceci spezzati?
- Sì. Chana dal è il nome indiano del gram del Bengala spezzato e decorticato — il piccolo cece desi spezzato in metà dorate, venduto a livello internazionale come ceci spezzati.
- In cosa la chana dal è diversa dai normali ceci?
- La chana dal proviene dal cece desi più piccolo, che ha una buccia più scura e più spessa e più fibre e polifenoli del cece kabuli, più grande e pallido, usato per l'hummus.
- Posso ricavarne il besan?
- Sì. La chana dal è la fonte del besan, ovvero la farina di gram; macinata fine, diventa la farina dorata usata per pakora, pastelle e dolci indiani.
