Tipo 00 Flour
Maida
Macinata da grano tenero coltivato sull'altopiano di terra nera del Malwa, nel Madhya Pradesh, è una farina raffinata finemente setacciata e a basso contenuto di ceneri, la maida indiana che funge anche da vera Tipo 00. Soffice come polvere e chiara, dà basi per pizza elastiche e bollose, sfoglie di pasta setose e impasti per dolci teneri. La sua estensibilità e il basso contenuto di ceneri la rendono la scelta del fornaio per croste ad alta temperatura e dolci a mollica fine.
Sigillato al massimo della freschezza, spedito con la sua provenienza.
Confezionato in buste richiudibili per uso alimentare che trattengono aroma e colore — ciascuna etichettata con origine, qualità e profilo aromatico.
- Madhya Pradesh, India
- Tipo 00, raffinata a basso contenuto di ceneri
- Macinata a cilindri, endosperma doppiamente setacciato
- Max 0,55% (specifica 00)
- Contiene glutine / frumento
- 12-18 mesi, conservata in luogo fresco e asciutto
Conosciuto anche come · Doppio Zero · Harina Floja · 00 Pizza Flour · Refined Soft-Wheat Flour
Come utilizzarlo
Basi per pizza napoletana e ad alta temperatura
Sfoglie fresche, tagliatelle e ravioli
Torte tenere, pasta choux e pasticceria sfogliata
Pani indiani, paratha e poori
Pastelle leggere per tempura e fritture
Domande
- La maida è la stessa cosa della farina Tipo 00?
- Sono molto simili. La maida è la farina indiana di grano tenero raffinata, finemente macinata e a basso contenuto di ceneri; la Tipo 00 è il grado italiano per la farina più setacciata e con il minor contenuto di ceneri. Questa farina è macinata per soddisfare la specifica 00, quindi serve a entrambi gli scopi.
- Posso usarla per pizza e pasta?
- Sì, è il suo punto di forza. La granulometria fine e il basso contenuto di ceneri danno un impasto estensibile che cuoce in una crosta napoletana bollosa e tenera e si stende in sfoglie lisce.
- In cosa si differenzia dalla farina comune multiuso?
- È setacciata più finemente, con un contenuto di ceneri più basso e una proteina più tenera rispetto alla tipica farina multiuso, il che dà un colore più chiaro e un impasto più setoso ed elastico.
