Vital Wheat Gluten
Gehun Gluten
Una polvere fine e sabbiosa macinata da frumento indiano ad alto contenuto proteico, lavata con acqua per eliminare l'amido e lasciare la proteina del glutine concentrata. Costituita per circa tre quarti del peso da proteine, conferisce struttura ed elasticità ovunque l'impasto necessiti di forza. Impastala con acqua per il seitan fatto in casa, o aggiungi un cucchiaio a pane, bagel e impasto per pizza per una mollica più gommosa e più alta.
Sigillato al massimo della freschezza, spedito con la sua provenienza.
Confezionato in buste richiudibili per uso alimentare che trattengono aroma e colore — ciascuna etichettata con origine, qualità e profilo aromatico.
- India
- Fascia del frumento del Nord dell'India
- Polvere fine essiccata
- ~75-80% (sul secco)
- Uso alimentare · contiene glutine di frumento (allergene)
- 12-24 mesi, a temperatura ambiente
Conosciuto anche come · Seitan Flour · Wheat Gluten Powder · Gluten de Ble · Weizengluten
Come utilizzarlo
Impastato con acqua e brodo per fare il seitan
Aggiunto all'impasto di pane e bagel per una mollica più gommosa
Rafforzamento di prodotti da forno integrali e ad alto contenuto di fibre
Legante per hamburger, salsicce e arrosti vegetali
Per aumentare la lievitazione in pizza e impasti arricchiti
Domande
- Il gehun gluten è la stessa cosa del glutine di frumento vitale?
- Sì. Gehun gluten è il nome indiano del glutine di frumento vitale, la proteina di frumento concentrata che resta dopo che l'amido è stato lavato via dalla farina di frumento ad alto contenuto proteico.
- Quanto glutine di frumento vitale dovrei aggiungere al pane?
- Una regola comune è da uno a due cucchiaini per tazza di farina. Aumenta il contenuto proteico dell'impasto, dando una consistenza più gommosa e una lievitazione migliore, specialmente nelle pagnotte integrali.
- È adatto a una dieta senza glutine?
- No. Il glutine di frumento vitale è quasi puro glutine di frumento ed è inadatto a chi soffre di celiachia o di intolleranza al frumento o al glutine.
