Whole Black Gram
Urad Sabut
Urad intero, grosso e nero corvino, coltivato nel cuore dei legumi dell'India centrale, tra Madhya Pradesh e Maharashtra. Cotto lentamente, si disfa nel corpo setoso e burroso che definisce il dal makhani; macinato e fermentato, dà la lievitazione e l'acidità alla pastella di idli e dosa. Un legume fondamentale dal sapore profondo e radicato e da un'inconfondibile finitura cremosa.
Sigillato al massimo della freschezza, spedito con la sua provenienza.
Confezionato in buste richiudibili per uso alimentare che trattengono aroma e colore — ciascuna etichettata con origine, qualità e profilo aromatico.
- Madhya Pradesh, India
- Intero, grado export levigato in acqua
- Black gram intero, con buccia
- Vigna mungo (black matpe)
- Pulito con sortex, sottoposto a screening dei residui, testato in laboratorio
- 12-24 mesi, sigillato a temperatura ambiente
Conosciuto anche come · Kali Dal · Black Matpe Bean · Vigna mungo · Black Lentil
Come utilizzarlo
Dal makhani e dal nero cremoso
Pastella fermentata per idli e dosa
Medu vada e ulundu vadai
Dal tadka intero con spezie
Piatti di riso e lenticchie del Sud dell'India
Domande
- L'urad sabut è la stessa cosa del black gram intero?
- Sì. Urad sabut (chiamato anche kali dal) è il nome indiano del black gram intero, commercializzato a livello internazionale come fagiolo black matpe (Vigna mungo).
- Devo metterlo in ammollo prima di cucinarlo?
- Sì. Metti in ammollo il black gram intero per diverse ore o per tutta la notte, poi cuocilo in pentola a pressione o sobbollilo lentamente in modo che si ammorbidisca nella consistenza cremosa per cui il dal makhani è noto.
- Posso usarlo per la pastella di idli e dosa?
- Il black gram intero funziona, anche se molti cuochi preferiscono il decorticato spaccato (urad dal) per una pastella più bianca. Macinato e fermentato, il fagiolo intero offre comunque un'ottima lievitazione e acidità.
