Emmer Wheat Farro
Khapli Gehu
Znana jako khapli w południowej Maharasztrze i północnej Karnatace, ta łuskana pradawna pszenica była uprawiana bez nawadniania na Dekanie przez tysiąclecia i poprzedza nowoczesną pszenicę chlebową. Pulchne bursztynowe ziarna gotują się do satysfakcjonującej sprężystości o głębokim, prażono-orzechowym smaku i niższym ładunku glikemicznym niż pszenica zwyczajna. Gotuj jako bazę sałatki zbożowej, wmieszaj do zup albo zmiel kamiennie na rustykalną, bogatą w minerały mąkę atta.
Pakowane w szczycie świeżości, wysyłane z pełnym pochodzeniem.
Pakowane w zamykane saszetki klasy spożywczej, które zatrzymują aromat i kolor — każda z oznaczeniem pochodzenia, klasy i profilu smakowego.
- Dekan, Indie (Maharasztra i Karnataka)
- Całe łuskane ziarno płaskurki
- Czyszczone całe ziarno
- Niski, ok. 40-55
- Jednoziarniste, bez domieszek; zawiera gluten/pszenicę
- 12-18 miesięcy, temperatura otoczenia
Znane również jako · Farro · Emmer · Khapli wheat · Triticum dicoccum
Jak je stosować
Gotowane jako sprężysta baza sałatki zbożowej lub pilawu
Sycący dodatek do zup, gulaszy i minestrone
Mielone kamiennie na mąkę khapli atta do roti i pieczywa
Owsianka śniadaniowa z mlekiem i jaggery
Zimne miski zbożowe z ziołami i oliwą z oliwek
Pytania
- Czy khapli gehu to to samo co farro?
- Tak. Khapli to indyjska nazwa pszenicy płaskurki (Triticum dicoccum), tego samego ziarna sprzedawanego we Włoszech i na całym Zachodzie jako farro. Indyjska khapli to ten sam dziedzicowy gatunek z własną dekańską tradycją uprawy.
- Czy pszenica płaskurka jest bezglutenowa?
- Nie. Płaskurka to pradawna pszenica i zawiera gluten, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią. Ma jednak inną strukturę glutenu i niższy indeks glikemiczny niż nowoczesna pszenica chlebowa.
- Jak ugotować całe ziarno?
- Opłucz, a następnie gotuj w dużej ilości wody przez 30-40 minut, aż będzie miękkie, ale wciąż sprężyste, podobnie jak ryż do risotto czy kasza pęczak. Namoczenie na noc skraca gotowanie i zmiękcza ziarno.
