Jaggery Powder
Gur Shakkar
Wytwarzany przez gotowanie wytłoczonego soku z trzciny cukrowej w słynnej z GI tradycji Kolhapur w Maharasztrze, a następnie granulowany w sypki złoty proszek. Zachowuje pełny charakter trzciny — ciepłą, karmelowo-toffi głębię z mineralnymi nutami, jakich nie niesie żaden rafinowany cukier. Wsyp do chai i kawy, rozpuść w chikki i payasam lub używaj miarka za miarkę jako nierafinowany zamiennik cukru w wypiekach.
Pakowane w szczycie świeżości, wysyłane z pełnym pochodzeniem.
Pakowane w zamykane saszetki klasy spożywczej, które zatrzymują aromat i kolor — każda z oznaczeniem pochodzenia, klasy i profilu smakowego.
- Kolhapur, Maharasztra, Indie
- Nierafinowane jaggery z pełnej trzciny (region GI)
- Sok z trzciny gotowany w otwartym kotle, bez chemii, zmielony
- Sypki złotobrązowy proszek
- 100% trzcina cukrowa, bez środków rafinujących i dodatków
- 12-18 miesięcy; przechowywać sucho i szczelnie zamknięte
Znane również jako · Panela Powder · Gur Powder · Unrefined Cane Sugar
Jak je stosować
Słodzenie chai, kawy i mleka
Karmelowa baza do chikki, ladoo i payasam
Nierafinowany zamiennik cukru rafinowanego jeden do jednego w wypiekach
Równoważenie kwaśności w chutneyach, dalach i sambarze
Wmieszany w ciepłą wodę z cytryną i imbirem
Pytania
- Czy gur shakkar to to samo co jaggery w proszku?
- Tak. Gur to hinduskie słowo oznaczające jaggery, a shakkar oznacza jego granulowaną formę, więc gur shakkar to po prostu sproszkowane jaggery — ten sam produkt znany jako panela w proszku w kuchniach latynoskich.
- Czy mogę zastąpić nim cukier rafinowany w przepisach?
- W dużej mierze tak. Używaj go mniej więcej miarka za miarkę; łatwo się rozpuszcza i nadaje ciepłą karmelową nutę, więc spodziewaj się głębszego koloru i pełniejszego smaku niż daje biały cukier.
- Dlaczego proszek się zbryla?
- Jaggery jest naturalnie higroskopijne i pobiera wilgoć z powietrza. Przechowywanie w szczelnym zamknięciu zapobiega zbrylaniu; ewentualne grudki łatwo rozkruszyć widelcem lub krótkim impulsem blendera.
