Whole Black Gram
Urad Sabut
Pulchny, czarny jak smoła cały urad uprawiany w środkowoindyjskim sercu roślin strączkowych w Madhya Pradesh i Maharasztrze. Wolno gotowany, rozpada się na jedwabistą, maślaną treściwość definiującą dal makhani; zmielony i sfermentowany nadaje ciastu na idli i dosę puszystość i kwaskowatość. Fundamentalna roślina strączkowa o głębokim, ugruntowanym smaku i niemylnym kremowym wykończeniu.
Pakowane w szczycie świeżości, wysyłane z pełnym pochodzeniem.
Pakowane w zamykane saszetki klasy spożywczej, które zatrzymują aromat i kolor — każda z oznaczeniem pochodzenia, klasy i profilu smakowego.
- Madhya Pradesh, Indie
- Cały, polerowany wodą gatunek eksportowy
- Cały czarny gram, w łupinie
- Vigna mungo (black matpe)
- Czyszczony sortexem, badany pod kątem pozostałości, badany laboratoryjnie
- 12-24 miesiące, zapakowany w temperaturze otoczenia
Znane również jako · Kali Dal · Black Matpe Bean · Vigna mungo · Black Lentil
Jak je stosować
Dal makhani i kremowy czarny dal
Sfermentowane ciasto na idli i dosę
Medu vada i ulundu vadai
Cały dal tadka z przyprawami
Południowoindyjskie dania z ryżu i soczewicy
Pytania
- Czy urad sabut to to samo co cały czarny gram?
- Tak. Urad sabut (zwany też kali dal) to indyjska nazwa całego czarnego gramu, w handlu międzynarodowym znanego jako fasola black matpe (Vigna mungo).
- Czy muszę go namoczyć przed gotowaniem?
- Tak. Namocz cały czarny gram przez kilka godzin lub całą noc, następnie gotuj pod ciśnieniem lub wolno duś, aż zmięknie do kremowej tekstury, z której znane jest dal makhani.
- Czy mogę go użyć do ciasta na idli i dosę?
- Cały czarny gram się sprawdza, choć wielu kucharzy woli łuskany połówkowy (urad dal) dla bielszego ciasta. Zmielony i sfermentowany, cały ziarno wciąż daje doskonałe wyrastanie i kwaskowatość.
