Jaggery
Gur / Gud
Presset og langsomt kogt af moden sukkerrør i Maharashtras Kolhapur-bælte, Indiens GI-anerkendte jaggery-kerneland, er dette sukker i sin ærlige, uraffinerede form. Klaret og reduceret i åbne pander uden blegning eller tilsætningsstoffer størkner det til en rødgylden blok med karamel, melasse og en svag mineralsk varme. Riv det over grød, smelt det i chai og søde sager, eller brug det blok-for-blok, hvor du ønsker en dybde, som hvidt sukker simpelthen ikke kan give.
Forseglet på toppen, sendt med proveniens.
Pakket i genlukkelige fødevaregodkendte poser, der bevarer aroma og farve — hver mærket med oprindelse, kvalitet og smagsprofil.
- Kolhapur-bæltet, Maharashtra, Indien
- Premium gylden, jaggery fra GI-region
- Åben-pande-kogt, uraffineret rørsukker
- Fast blok / kage
- Ingen tilsat farve, svovl eller fyldstoffer
- 12-18 måneder; opbevares køligt og tørt for at forhindre klumpning
Også kendt som · Panela · Piloncillo · Rapadura · Gur
Sådan bruger du det
Sødning af masala chai og sydasiatiske søde sager
Karamelrig bagning og energibarer
Glasurer, chutneyer og tamarindsaucer
En fuldkostudskiftning for raffineret sukker
Varme vinterdrikke med ingefær og sesam
Spørgsmål
- Er gur det samme som jaggery?
- Ja. Gur (eller gud) er det indiske navn for jaggery, det uraffinerede hele rørsukker, der i Latinamerika er kendt som panela eller piloncillo og i Brasilien som rapadura.
- Hvordan adskiller jaggery sig fra brun farin?
- Brun farin er raffineret hvidt sukker med melasse tilsat igen. Jaggery er aldrig raffineret eller centrifugeret, så det bevarer al rørets naturlige melasse, mineraler og smag.
- Hvordan skal jeg opbevare det for at undgå, at det bliver klistret?
- Hold det forseglet på et køligt, tørt sted væk fra fugt. Jaggery optager let fugt, hvilket er hovedårsagen til blødgøring og klumpning.
