Vital Wheat Gluten
Gehun Gluten
Ein feines, sandiges Pulver, gemahlen aus proteinreichem indischem Weizen, mit Wasser gewaschen, um die Stärke zu entfernen und das konzentrierte Glutenprotein zurückzulassen. Mit etwa drei Vierteln Protein nach Gewicht baut es Struktur und Elastizität auf, wo immer der Teig Kraft braucht. Kneten Sie es mit Wasser für hausgemachtes Seitan oder geben Sie einen Löffel zu Brot-, Bagel- und Pizzateig für eine zähere, höhere Krume.
Auf dem Höhepunkt versiegelt, mit Herkunftsnachweis versandt.
Verpackt in wiederverschließbaren, lebensmittelechten Beuteln, die Aroma und Farbe bewahren – jeder mit Herkunft, Güteklasse und Geschmacksprofil gekennzeichnet.
- Indien
- Nordindischer Weizengürtel
- Feines getrocknetes Pulver
- ~75-80 % (Trockenbasis)
- Lebensmittelecht · enthält Weizengluten (Allergen)
- 12-24 Monate, bei Raumtemperatur
Auch bekannt als · Seitan Flour · Wheat Gluten Powder · Gluten de Ble · Weizengluten
Verwendung
Geknetet mit Wasser und Brühe zur Herstellung von Seitan
Zugegeben zu Brot- und Bagelteig für eine zähere Krume
Stärkung von Vollkorn- und ballaststoffreichem Gebäck
Binden von pflanzlichen Burgern, Würsten und Braten
Steigerung des Aufgehens bei Pizza- und angereicherten Teigen
Fragen
- Ist Gehun-Gluten dasselbe wie Vitalweizengluten?
- Ja. Gehun-Gluten ist der indische Name für Vitalweizengluten, das konzentrierte Weizenprotein, das übrig bleibt, nachdem die Stärke aus proteinreichem Weizenmehl gewaschen wurde.
- Wie viel Vitalweizengluten sollte ich zu Brot hinzufügen?
- Ein gängiger Richtwert ist ein bis zwei Teelöffel pro Tasse Mehl. Es erhöht den Proteingehalt des Teigs und sorgt für eine zähere Textur und ein besseres Aufgehen, besonders bei Vollkornbroten.
- Ist dies für eine glutenfreie Ernährung geeignet?
- Nein. Vitalweizengluten ist nahezu reines Weizengluten und ungeeignet für alle mit Zöliakie oder einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit.
