Jaggery
Gur / Gud
Στυμμένη και σιγοβρασμένη από ώριμο ζαχαροκάλαμο στη ζώνη Kolhapur της Maharashtra, την αναγνωρισμένη με ΓΕ καρδιά της jaggery στην Ινδία, αυτή είναι η ζάχαρη στην ειλικρινή, ανεπεξέργαστη μορφή της. Διαυγασμένη και πυκνωμένη σε ανοιχτά καζάνια χωρίς λεύκανση ή πρόσθετα, στερεοποιείται σε ένα κοκκινοχρυσό κομμάτι που φέρει καραμέλα, μελάσα και μια αχνή ορυκτή ζεστασιά. Τρίψτε την πάνω σε χυλό, λιώστε την σε chai και γλυκά ή χρησιμοποιήστε την κομμάτι προς κομμάτι όπου θέλετε βάθος που η λευκή ζάχαρη απλώς δεν μπορεί να δώσει.
Σφραγισμένο στην κορύφωσή του, αποστέλλεται με την προέλευσή του.
Συσκευασμένο σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια κατάλληλα για τρόφιμα που διατηρούν το άρωμα και το χρώμα — κάθε ένα με ετικέτα που αναφέρει την προέλευση, την ποιότητα και το γευστικό προφίλ του.
- Ζώνη Kolhapur, Maharashtra, Ινδία
- Premium χρυσή, jaggery περιοχής ΓΕ
- Ανεπεξέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, βρασμένη σε ανοιχτό καζάνι
- Στερεό κομμάτι / πλάκα
- Χωρίς προστιθέμενο χρώμα, θείο ή υλικά πλήρωσης
- 12-18 μήνες· φυλάξτε δροσερά και στεγνά για να αποφευχθεί η συσσωμάτωση
Γνωστό και ως · Panela · Piloncillo · Rapadura · Gur
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Γλύκανση σε masala chai και νοτιοασιατικά γλυκά
Αρτοποιία πλούσια σε καραμέλα και ενεργειακές μπάρες
Γλασαρίσματα, chutney και σάλτσες ταμαρίνδου
Μια εναλλακτική ολικής τροφής για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη
Ζεστά χειμερινά ροφήματα με τζίντζερ και σουσάμι
Ερωτήσεις
- Είναι το gur το ίδιο με την jaggery;
- Ναι. Το gur (ή gud) είναι το ινδικό όνομα για την jaggery, την ανεπεξέργαστη ζάχαρη ολικού ζαχαροκάλαμου που είναι γνωστή στη Λατινική Αμερική ως panela ή piloncillo και στη Βραζιλία ως rapadura.
- Σε τι διαφέρει η jaggery από την καστανή ζάχαρη;
- Η καστανή ζάχαρη είναι ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη με μελάσα προστιθέμενη πίσω. Η jaggery δεν ραφινάρεται ούτε φυγοκεντρίζεται ποτέ, οπότε διατηρεί όλη τη φυσική μελάσα, τα μέταλλα και τη γεύση του ζαχαροκάλαμου.
- Πώς να την αποθηκεύσω για να μην κολλάει;
- Κρατήστε την σφραγισμένη σε δροσερό, στεγνό μέρος μακριά από την υγρασία. Η jaggery απορροφά εύκολα την υγρασία, που είναι η κύρια αιτία μαλακώματος και συσσωμάτωσης.
