Biryani Masala
Biryani Masala
Una mezcla por capas al estilo de Hyderabad construida sobre el legado de las cocinas dum nizamíes, que reúne shah jeera, cardamomo verde y negro, macis, canela, clavo y la nota ahumada del dagad phool. Cálida y aromática con una columna de chile mesurada, perfuma el arroz de grano largo y la carne sin dominarlos. Tuéstala en ghee en la fase de montaje por capas, o incorpórala a los adobos para un auténtico dum biryani.
Envasado en su punto óptimo, enviado con su procedencia.
Envasado en bolsas resellables de grado alimentario que conservan el aroma y el color, cada una etiquetada con su origen, grado y perfil de sabor.
- Hyderabad, Telangana, India
- Molido premium de especias enteras
- Polvo tostado en seco y molido en piedra
- Shah jeera, macis y dagad phool
- Esterilizado al vapor · sin ETO · analizado en laboratorio
- 18-24 meses
También conocido como · Hyderabadi Biryani Spice Blend · Dum Biryani Masala · Nizami Biryani Mix
Cómo utilizarlo
Montaje por capas y cocción dum de biryani de cordero, pollo o verduras
Sazonar adobos a base de yogur para carnes a la parrilla
Realzar pilaf y platos de arroz tahari
Acabar korma de cocción lenta y jugos de carne ricos
Especiar verduras asadas y patatas estilo dum
Preguntas
- ¿Es el biryani masala lo mismo que el garam masala?
- Se solapan, pero no son intercambiables. El biryani masala incorpora notas distintivas de shah jeera (alcaravea) y dagad phool (flor de piedra) que construyen el aroma característico del plato, mientras que el garam masala es una mezcla cálida más sencilla y de uso general. El biryani masala está diseñado específicamente para el arroz y la carne por capas.
- ¿Cuánto debo usar para un biryani?
- Como orientación, de una a una cucharadita y media por cada 250 g de arroz o carne, añadida durante el adobo y de nuevo en la fase de montaje por capas. Empieza con poco, prueba y ajusta, ya que las mezclas recién molidas son más potentes que los polvos de supermercado envejecidos.
- ¿Es muy picante?
- Aporta un picante cálido y mesurado más que un ardor feroz. El chile queda por detrás de las especias aromáticas, de modo que perfuma y sazona el plato sin dominarlo. Añade chile verde fresco aparte si prefieres más fuego.
