¿Es el khapli gehu lo mismo que el farro?

Sí. Khapli es el nombre indio del trigo emmer (Triticum dicoccum), el mismísimo grano que se vende en Italia y en todo Occidente como farro. El khapli indio es la misma especie patrimonial con su propia tradición de cultivo en el Decán.

¿Es el trigo emmer sin gluten?

No. El emmer es un trigo antiguo y sí contiene gluten, por lo que no es apto para celíacos. Sin embargo, tiene una estructura de gluten distinta y un índice glucémico más bajo que el trigo panadero moderno.

¿Cómo cocino el grano entero?

Enjuágalo, luego cuécelo a fuego lento en abundante agua durante 30-40 minutos hasta que esté tierno pero aún masticable, muy parecido a un arroz de risotto o la cebada perlada. Remojarlo toda la noche acorta la cocción y ablanda el mordisco.

Productos/Harinas y cereales

F.06 · Ancient & Heritage Grains

Emmer Wheat Farro

Khapli Gehu

Conocido como khapli en el sur de Maharashtra y el norte de Karnataka, este antiguo trigo vestido se ha cultivado en secano en el Decán durante milenios y es anterior al trigo panadero moderno. Los rollizos granos ámbar se cuecen hasta un mordisco satisfactorio con un profundo sabor a frutos secos tostados y una carga glucémica menor que la del trigo común. Cuécelo a fuego lento como base de ensalada de granos, intégralo en sopas, o muélelo en piedra hasta un atta rústico y rico en minerales.

Tamaños de envase

500 g1 kg

Cómo lo obtenemos

El envase

Envasado en su punto óptimo, enviado con su procedencia.

Envasado en bolsas resellables de grado alimentario que conservan el aroma y el color, cada una etiquetada con su origen, grado y perfil de sabor.

Disponible en

500 g1 kg

Procedencia

Origen: Decán, India (Maharashtra y Karnataka)
Calidad: Grano vestido entero de emmer
Forma: Grano entero limpiado
Índice glucémico: Bajo, aprox. 40-55
Pureza: Grano único, sin mezcla; contiene gluten/trigo
Vida útil: 12-18 meses, a temperatura ambiente

Perfil de sabor

Sabor a frutos secos
Carácter terroso
Cuerpo
Fibra

También conocido como · Farro · Emmer · Khapli wheat · Triticum dicoccum

Cómo utilizarlo

01
Cocido a fuego lento como base masticable de ensalada de granos o pilaf
02
Adición contundente a sopas, guisos y minestrone
03
Molido en piedra en khapli atta para rotis y panes
04
Gachas de desayuno con leche y jaggery
05
Cuencos de granos fríos con hierbas y aceite de oliva

Preguntas

¿Es el khapli gehu lo mismo que el farro?: Sí. Khapli es el nombre indio del trigo emmer (Triticum dicoccum), el mismísimo grano que se vende en Italia y en todo Occidente como farro. El khapli indio es la misma especie patrimonial con su propia tradición de cultivo en el Decán.
¿Es el trigo emmer sin gluten?: No. El emmer es un trigo antiguo y sí contiene gluten, por lo que no es apto para celíacos. Sin embargo, tiene una estructura de gluten distinta y un índice glucémico más bajo que el trigo panadero moderno.
¿Cómo cocino el grano entero?: Enjuágalo, luego cuécelo a fuego lento en abundante agua durante 30-40 minutos hasta que esté tierno pero aún masticable, muy parecido a un arroz de risotto o la cebada perlada. Remojarlo toda la noche acorta la cocción y ablanda el mordisco.