Red Rice
Palakkadan Matta Rice
Palakkadan Matta con denominación GI, de los suelos de algodón negro del distrito de Palakkad, en Kerala, sancochado con la cáscara antes de molerlo para preservar su salvado rojizo. Audaz, de grano grueso y sabor a frutos secos, se cuece hinchado y firme y aguanta los guisos contundentes. Un cereal integral básico para las comidas del sur de India o una llamativa alternativa estilo Camarga en cualquier plato.
Envasado en su punto óptimo, enviado con su procedencia.
Envasado en bolsas resellables de grado alimentario que conservan el aroma y el color, cada una etiquetada con su origen, grado y perfil de sabor.
- Palakkad, Kerala, India
- Palakkadan Matta con denominación GI
- Grano integral sancochado sin pulir
- Salvado rojo conservado, bajo índice glucémico
- Lotes analizados · cribado de MRL de pesticidas
- 8-12 meses a temperatura ambiente
También conocido como · Kerala Matta Rice · Rosematta Rice · Riz Rouge · Kerala Red Parboiled Rice
Cómo utilizarlo
Comidas cotidianas del sur de India con sambar y avial
Cuencos de arroz contundentes y pilafs
Kanji (gachas de arroz) y congee
Ensaladas y bowls de cereales como alternativa estilo Camarga
Masa de idli y dosa para un resultado rústico y rico en fibra
Preguntas
- ¿Es el arroz Matta lo mismo que el arroz rojo?
- El Palakkadan Matta es un arroz rojo concreto con denominación GI de Kerala, también llamado Rosematta o arroz rojo de Kerala. Así que, aunque todo el Matta es arroz rojo, no todo el arroz rojo es Matta. Esta es la auténtica variedad de Kerala, con su característico grano grueso y su salvado rojo.
- ¿Cuánto tarda en cocerse el arroz rojo?
- Como el salvado está intacto, necesita más tiempo que el arroz blanco, normalmente de 30 a 45 minutos a fuego lento, o menos en olla a presión. Ponerlo en remojo una hora antes acorta la cocción y mejora la textura. Espera granos hinchados y firmes.
- ¿Por qué es rojo el arroz?
- El color procede del pericarpio rojizo natural, o capa de salvado, que se mantiene intacto porque el grano está sin pulir. Ese salvado aporta la fibra, los minerales y los antioxidantes, y le da al arroz su carácter audaz a frutos secos y su menor índice glucémico.
