Tipo 00 Flour
Maida
Molida a partir de trigo blando cultivado en la meseta de suelo negro de Malwa, en Madhya Pradesh, es una harina refinada, finamente tamizada y de baja ceniza: la maida india que funciona también como auténtica Tipo 00. Suave como el polvo y pálida, da bases de pizza elásticas y con burbujas, láminas sedosas de pasta y repostería tierna. Su extensibilidad y su baja ceniza la convierten en la elección del panadero para cortezas de alta temperatura y horneados de miga fina.
Envasado en su punto óptimo, enviado con su procedencia.
Envasado en bolsas resellables de grado alimentario que conservan el aroma y el color, cada una etiquetada con su origen, grado y perfil de sabor.
- Madhya Pradesh, India
- Tipo 00, refinada de baja ceniza
- Endospermo molido en cilindros y doble tamizado
- Máx. 0,55% (especificación 00)
- Contiene gluten / trigo
- 12-18 meses, conservada fresca y seca
También conocido como · Doppio Zero · Harina Floja · 00 Pizza Flour · Refined Soft-Wheat Flour
Cómo utilizarlo
Bases de pizza napolitana y de alta temperatura
Láminas de pasta fresca, tagliatelle y ravioli
Bizcochos tiernos, choux y hojaldre laminado
Panes indios, parathas y pooris
Tempura ligera y rebozados para freír
Preguntas
- ¿Es lo mismo la maida que la harina Tipo 00?
- Son muy parecidas. La maida es la harina india de trigo blando refinada, finamente molida y de baja ceniza; Tipo 00 es la categoría italiana para la harina más tamizada y de menor ceniza. Esta harina se muele para cumplir la especificación 00, así que sirve para ambas.
- ¿Puedo usarla para pizza y pasta?
- Sí, ahí está su fuerza. El tamaño fino de partícula y la baja ceniza dan una masa extensible que se hornea en una corteza napolitana tierna y con burbujas y se estira en láminas de pasta lisas.
- ¿En qué se diferencia de la harina común para todo uso?
- Está más finamente tamizada, con menor contenido en ceniza y una proteína más blanda que la harina típica para todo uso, lo que da un color más pálido y una masa más sedosa y elástica.
