Vital Wheat Gluten
Gehun Gluten
Un polvo fino y arenoso molido a partir de trigo indio de alta proteína, lavado con agua para retirar el almidón y dejar atrás la proteína de gluten concentrada. Con cerca de tres cuartas partes de proteína en peso, da estructura y elasticidad allí donde la masa necesita fuerza. Amásalo con agua para hacer seitán casero, o añade una cucharada al pan, los bagels y la masa de pizza para una miga más gomosa y alta.
Envasado en su punto óptimo, enviado con su procedencia.
Envasado en bolsas resellables de grado alimentario que conservan el aroma y el color, cada una etiquetada con su origen, grado y perfil de sabor.
- India
- Cinturón triguero del norte de la India
- Polvo seco fino
- ~75-80% (sobre base seca)
- Calidad alimentaria · contiene gluten de trigo (alérgeno)
- 12-24 meses, a temperatura ambiente
También conocido como · Seitan Flour · Wheat Gluten Powder · Gluten de Ble · Weizengluten
Cómo utilizarlo
Amasado con agua y caldo para hacer seitán
Añadido a la masa de pan y bagels para una miga más gomosa
Reforzar horneados integrales y ricos en fibra
Ligar hamburguesas, salchichas y asados de origen vegetal
Potenciar la subida en pizza y masas enriquecidas
Preguntas
- ¿Es lo mismo el gehun gluten que el gluten de trigo vital?
- Sí. Gehun gluten es el nombre indio del gluten de trigo vital, la proteína de trigo concentrada que queda tras lavar el almidón de la harina de trigo de alta proteína.
- ¿Cuánto gluten de trigo vital debo añadir al pan?
- Una guía habitual es una o dos cucharaditas por taza de harina. Aumenta la proteína de la masa, dando una textura más gomosa y mejor subida, sobre todo en panes integrales.
- ¿Es apto para una dieta sin gluten?
- No. El gluten de trigo vital es gluten de trigo casi puro y no es apto para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al trigo o al gluten.
