Whole Black Gram
Urad Sabut
Urad entero, rollizo y negro azabache, cultivado en el corazón legumbrero del centro de la India, en Madhya Pradesh y Maharashtra. Cocido a fuego lento, se deshace en el cuerpo sedoso y mantecoso que define el dal makhani; molido y fermentado, da a la masa de idli y dosa su esponjosidad y su acidez. Una legumbre fundamental, de sabor profundo y arraigante y un inconfundible final cremoso.
Envasado en su punto óptimo, enviado con su procedencia.
Envasado en bolsas resellables de grado alimentario que conservan el aroma y el color, cada una etiquetada con su origen, grado y perfil de sabor.
- Madhya Pradesh, India
- Entero, calidad de exportación pulido al agua
- Grano negro entero, con piel
- Vigna mungo (black matpe)
- Limpiado con sortex, cribado de residuos, analizado en laboratorio
- 12-24 meses, cerrado a temperatura ambiente
También conocido como · Kali Dal · Black Matpe Bean · Vigna mungo · Black Lentil
Cómo utilizarlo
Dal makhani y dal negro cremoso
Masa fermentada de idli y dosa
Medu vada y ulundu vadai
Dal entero al tadka con especias
Platos de arroz y lentejas del sur de la India
Preguntas
- ¿Es lo mismo el urad sabut que el grano negro entero?
- Sí. Urad sabut (también llamado kali dal) es el nombre indio del grano negro entero, comercializado internacionalmente como la judía black matpe (Vigna mungo).
- ¿Necesito remojarlo antes de cocinarlo?
- Sí. Remoja el grano negro entero varias horas o toda la noche, y luego cuécelo en olla a presión o a fuego lento para que se ablande hasta la textura cremosa por la que se conoce el dal makhani.
- ¿Puedo usarlo para la masa de idli y dosa?
- El grano negro entero funciona, aunque muchos cocineros prefieren el partido sin piel (urad dal) para una masa más blanca. Molido y fermentado, el grano entero sigue aportando una excelente subida y acidez.
