Arrowroot Flour
Ararot
Extraite des rhizomes de la plante d'arrow-root cultivée dans la ceinture du Malabar, au Kerala, cette fine fécule blanche est prisée pour sa pureté, son goût neutre et sa prise brillante et translucide. Sans gluten, compatible paléo et sans céréales, elle épaissit les sauces, les garnitures de fruits et les puddings sans les troubler, et apporte un croustillant délicat aux pâtisseries et pâtes à frire sans gluten.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Kerala, Inde
- Fécule pure de qualité alimentaire
- Extraite par voie humide, décantée, moulue
- Poudre blanche fine
- Faible teneur en cendres et en matières grasses · sans gluten · testée en laboratoire
- 24+ mois à température ambiante
Également appelé · Arrowroot starch · Paniphal · Marante · Maranta arundinacea
Comment l'utiliser
Épaississant translucide et brillant pour sauces, jus de cuisson et garnitures de fruits
Mélanges de pâtisserie sans céréales et paléo
Enrobage croustillant pour fritures et pâtes façon tempura
Prise des puddings, crèmes anglaises et gelées
Alternative à la fécule de maïs et à l'amidon de maïs
Questions
- L'ararot est-il la même chose que la farine d'arrow-root ?
- Oui. Ararot est le nom indien de l'arrow-root, la fécule pure extraite du rhizome de Maranta arundinacea. On l'appelle aussi parfois farine de paniphal. La farine d'arrow-root et la fécule d'arrow-root sont le même produit.
- Comment l'utiliser comme épaississant ?
- Mélangez l'arrow-root à un peu d'eau froide pour faire une bouillie, puis incorporez-le au liquide chaud en fin de cuisson. Il épaissit à une température plus basse que la farine et donne une finition translucide et brillante, donc évitez une ébullition prolongée.
- Peut-il remplacer la fécule ou l'amidon de maïs ?
- Oui. Utilisez environ deux cuillères à café d'arrow-root pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs. Il est sans céréales et donne une prise plus translucide, mais il vaut mieux l'ajouter tard, sans le faire bouillir fort ni le maintenir trop longtemps.
