Buckwheat Groats
Kuttu
Cultivé à l'origine dans la haute ceinture himalayenne de l'Uttarakhand et de l'Himachal Pradesh, le kuttu est une pseudo-céréale, non une graminée, ce qui le rend à la fois naturellement sans gluten et prisé comme aliment de jeûne (vrat). Les graines décortiquées cuisent rapidement en un grain tendre, terreux et légèrement herbacé, tandis que la farine moulue lie rotis, crêpes et halwa. Un aliment de base nourrissant et riche en minéraux, aussi à l'aise dans un bol de céréales complètes que dans une cuisine de Navratri.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Inde himalayenne (Uttarakhand et Himachal)
- Graines entières décortiquées
- Graine entière nettoyée
- Pseudo-céréale naturellement sans gluten
- Grain unique, sans mélange ; testé en laboratoire
- 12+ mois, à température ambiante
Également appelé · Kotu · Sarrasin · Grano saraceno · Fagopyrum esculentum
Comment l'utiliser
Mijoté en kuttu khichdi et bols de céréales
Torréfié en kasha pour une finale plus noisettée
Moulu en farine pour rotis et cheela de vrat
Cuit en halwa et en porridge
Base sans gluten pour salades et pilafs
Questions
- Le kuttu est-il la même chose que le sarrasin ?
- Oui. Kuttu (aussi écrit kotu) est le nom indien du sarrasin, Fagopyrum esculentum. Malgré son nom, ce n'est pas du tout un blé mais une graine, ce qui explique qu'il soit naturellement sans gluten.
- Le sarrasin est-il sans gluten ?
- Oui. Le sarrasin est une pseudo-céréale sans lien avec le blé, de sorte que les graines et la farine sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un choix prisé des cœliaques et lors des jours de jeûne indiens (vrat).
- Quelle est la différence entre les graines et la farine de kuttu ?
- Les graines sont les semences entières décortiquées, cuites comme une céréale pour le khichdi, le kasha et les bols. La farine de kuttu est la même graine moulue finement, utilisée pour lier rotis, crêpes et halwa, surtout pendant Navratri.
