Black Rice
Chak-Hao
Le Chak-Hao est le riz noir aromatique protégé par IG du Manipur, cultivé dans les rizières de la vallée d'Imphal et prisé pour le kheer cérémoniel. Son son riche en anthocyanes lui confère une teinte violet profond et un parfum de noisette, presque floral, qui s'intensifie à la cuisson jusqu'à une texture tendre et légèrement collante. Servez-le en pilaf saisissant, en porridge nourrissant ou comme base spectaculaire d'un bol de céréales.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Manipur, Inde
- Grain entier Chak-Hao labellisé IG
- Décortiqué, son conservé, séché au soleil
- 35-45 min (faire tremper pour assouplir)
- Testé en laboratoire MRL & aflatoxines · approvisionnement certifié
- 8-12 mois à température ambiante
Également appelé · Forbidden Rice · Riso Venere · Manipuri black rice
Comment l'utiliser
Kheer traditionnel au Chak-Hao et puddings au lait
Pilafs et biryanis d'un violet éclatant
Bols de grains entiers, salades et plats façon risotto
Porridge du petit-déjeuner au jaggery et à la noix de coco
Dressé aux côtés de fruits de mer pour le contraste de couleur
Questions
- Le Chak-Hao est-il la même chose que le riz noir ou le riz interdit ?
- Oui. Chak-Hao est le nom manipuri du riz noir aromatique connu à l'international sous le nom de riz interdit et, en Italie, de riso venere. Notre grain est la variété protégée par IG de la vallée d'Imphal.
- Pourquoi devient-il violet à la cuisson ?
- La couleur provient des anthocyanes concentrées dans le son non poli. À mesure que le grain cuit, ces pigments se libèrent et le riz passe du noir à un violet profond et riche.
- Dois-je le faire tremper avant la cuisson ?
- Un trempage de 30 à 60 minutes raccourcit la cuisson et donne une texture plus régulière et tendre, mais vous pouvez le cuire sans trempage avec un peu plus d'eau et de temps.
