Biryani Masala
Biryani Masala
Un mélange façon hyderabadi tout en couches, bâti sur l'héritage des cuisines dum nizami, portant le shah jeera, la cardamome verte et noire, le macis, la cannelle, le clou de girofle et la note fumée du dagad phool. Chaud et aromatique avec une ossature de piment mesurée, il parfume le riz à grains longs et la viande sans les dominer. Faites-le revenir dans le ghee à l'étape du dressage en couches, ou incorporez-le aux marinades pour un véritable biryani dum.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Hyderabad, Telangana, Inde
- Mouture d'épices entières premium
- Poudre torréfiée à sec et moulue à la meule de pierre
- Shah jeera, macis et dagad phool
- Stérilisé à la vapeur · sans ETO · testé en laboratoire
- 18-24 mois
Également appelé · Hyderabadi Biryani Spice Blend · Dum Biryani Masala · Nizami Biryani Mix
Comment l'utiliser
Dressage en couches et cuisson dum du biryani de mouton, de poulet ou de légumes
Assaisonnement des marinades à base de yaourt pour viandes grillées
Pour relever les pilafs et les plats de riz tahari
Finition des kormas mijotés lentement et des sauces riches
Pour épicer les légumes rôtis et les pommes de terre façon dum
Questions
- Le biryani masala est-il la même chose que le garam masala ?
- Ils se recoupent mais ne sont pas interchangeables. Le biryani masala porte des notes distinctives de shah jeera (carvi) et de dagad phool (fleur de pierre) qui construisent l'arôme caractéristique du plat, tandis que le garam masala est un mélange chaud polyvalent plus simple. Le biryani masala est conçu sur mesure pour le riz et la viande en couches.
- Quelle quantité dois-je utiliser pour un biryani ?
- À titre indicatif, une à une cuillère et demie à café pour 250 g de riz ou de viande, ajoutée pendant la marinade puis de nouveau à l'étape du dressage en couches. Commencez léger, goûtez et ajustez, car les mélanges fraîchement moulus sont plus puissants que les poudres de supermarché vieillies.
- Est-il très épicé ?
- Il porte une chaleur chaude et mesurée plutôt qu'une brûlure intense. Le piment reste derrière les épices aromatiques, de sorte qu'il parfume et assaisonne le plat sans le dominer. Ajoutez du piment vert frais séparément si vous préférez plus de feu.
