Chole Masala
Chana Masala
Élaboré dans la tradition d'Amritsar du Pendjab, ce mélange s'appuie sur l'amchur (mangue séchée) et l'anardana (graine de grenade) pour sa profondeur acidulée caractéristique, superposée à de la coriandre torréfiée, du cumin et de la cardamome noire chaleureuse. Incorporé à un curry de pois chiches, il apporte la couleur profonde, presque noire, et l'acidité vive qui marquent un chole authentique. Faites-le revenir dans l'huile chaude avec oignon et gingembre, puis laissez mijoter avec le chana et la tomate.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Pendjab, Inde
- Mélange chole d'Amritsar
- Poudre moulue fine
- Mené par l'amchur + l'anardana
- Stérilisé à la vapeur · sans ETO · testé en laboratoire
- 18-24 mois
Également appelé · Chana Masala · Chickpea Curry Blend · Punjabi Chole Masala
Comment l'utiliser
Curry de pois chiches chole / chana masala classique
Assaisonnement pour chaat et snacks acidulés
Pour épicer les pois chiches façon pindi et le rajma
Marinade pour paneer grillé et légumes
Saupoudrage de finition sur samosas et tikki
Questions
- Le chana masala est-il la même chose que le chole masala ?
- Ils désignent le même mélange pour curry de pois chiches. Chana désigne le pois chiche et chole le plat fini ; les deux décrivent un masala acidulé, mené par l'amchur et l'anardana, pour un curry de pois chiches indien.
- Qu'est-ce qui donne au chole sa couleur sombre ?
- Traditionnellement, la profondeur vient de l'anardana, des épices entières torréfiées et d'un long mijotage ; beaucoup de cuisiniers ajoutent aussi du thé ou de l'amla. Notre mélange est conçu pour offrir ce résultat sombre et acidulé caractéristique sans colorant artificiel.
- Quelle quantité utiliser ?
- Environ une à une cuillère à café et demie par boîte de 400 g de pois chiches. Faites-le revenir brièvement dans l'huile chaude avec les aromates avant d'ajouter le chana pour le plus d'arôme.
